新加坡菜肴给厨师带来不同灵感，有的创新，有的保留传统风味。以下三名新加坡厨师以各自方式做出不一样的风格。
搬新址推新菜式
主打新加坡传统菜的春花馆（Choon Hoy Parlor），原本位于美芝路，6月搬迁至Arcade@The Capitol Kempinski。
在新地点，创办人王顺平推出新菜品，希望更多海内外食客认识新加坡菜，包括不同种族的家常菜和经典小贩美食。甘榜鸡（$17.90++，半只）、猪油渣酱油饭（$4++）、沙爹（$16.90++，一两人分）等，都是国人熟悉的味道。
“菜尾”（$16.90++）应该会唤起不少食客的回忆，这也是王顺平小时候的记忆，把所谓的剩菜如猪脚和菜头菜尾一起焖煮，番茄和辣椒干赋予汤汁微酸辣的层次感，非常下饭，开胃。
一些菜品的呈现方式比较特别，例如熟食冷肉盘（Charcuterie board，$25.90++），和西餐做法异曲同工，但摆放的是腊肠、腊鸭肉、贡布胡椒鸭肠等。
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餐馆也有号称中国以外最大的白酒收藏，可品尝白酒鸡尾酒。想试试味道可来一份白酒荔枝甜品（$13.90++），黄梨肉桂酱泥加入白酒，配上荔枝果肉，以及黄梨紫苏叶冰沙，整体味道清新。
食物价格保持大众化，前菜$3++起、汤品$10.90++起、主食从$15.90++。星期一至五午餐三道菜套餐每人$18.90++。共享套餐，每人$59.90++，至少三人。
地址：15 Stamford Road, Arcade@The Capitol Kempinski #01-84A, S178905
电话：62660061
以娘惹菜挥别旧址
主打新加坡传统菜餐馆Rempapa，10月底将从现址巴耶利峇中心（PLQ）迁入国家美术馆。
总厨迪希瓦（Damian D’Silva）是新加坡传统菜大厨，2024年获法国餐饮榜单La Liste的Artisan & Authenticity Award，是首名获奖的新加坡厨师，肯定他过去二三十年推广传统菜的贡献。2021年开业的Rempapa餐馆有中式、娘惹、欧亚、印度、马来等风味。
挥别现址之前，餐馆特别从即日起至10月5日推出娘惹菜单，都是首次出售的菜式。猪肝丸（Hati Babi Bungkus，$14++）是娘惹家庭举办宴会时必吃菜，制作工序繁琐。用猪网油包裹猪肝、猪肉碎等，制成球状，配以芥菜享用，蘸参峇峇拉煎（sambal belacan），味道天衣无缝。
香草饭（nasi ulam，$12++）只在星期二、四和六供应，但值得一吃。这也是娘惹节庆菜之一，迪希瓦会根据当天到巴刹采购的新鲜香料如姜黄叶、青柠叶等，搭配咸鱼、鲭鱼等，材料切得细薄，吃的也是厨师的用心。
地址：2 Paya Lebar Road, Park Place Residences at PLQ #01-01/02/03, S409053
电话：94591603
网址：rempapa.sg
星厨的中式和娘惹尝试
米其林一星Willow餐馆总厨谭国全曾参加国际烹饪比赛，拥有精致餐馆工作经验，以不同烹制手法和口味组合，衬托出食材的鲜美。他向来擅长发挥日本食材的美味，近期菜式融入更多中式和娘惹特色。
犬牙南极鱼（toothfish）的做法是以经典川菜酸菜鱼为灵感。汤汁更香浓，撒上藤椒粉，微微清香麻爽。伊比利亚猪肉搭配娘惹黑果参峇口味，有别一般的黑果鸡吃法，独树一格。
之前品尝过招牌菜烤制金目鲷饭，这回是日本樱花虾版本。日本越光米（Koshihikari）粒粒分明，倒入香浓虾汤，让人回味。午餐套餐每人$158++，晚餐套餐每人$228++。
地址：39 Hongkong St S059678
电话：88434066
