餐饮之美，在于“旧与新”的交织。有人守护数十年如一的味道，有人不断创造全新体验，让餐桌因此更精彩。
1954年，一碗荞麦冷面在韩国首尔光化门悄然扎下根。创始人Ahn Pyung-soon以家常方式熬煮汤底、手工制面，逐渐让名为光化门美进（Gwanghwamun Mijin）的小店成为无数韩国人记忆中的味道。
71年来，这份由祖辈传下的手艺与温情，在代代传承中保持原味。值得一提的是，餐馆连续八年入选《首尔米其林指南》必比登推荐。如今，这家韩国老字号首次走出韩国，进驻本地。位于远东广场的首家海外分店昨天（8月22日）正式开业。
餐馆创办人离世前，将生意托付给同业后辈李暎珠（Lee Young-joo）（亦已辞世）。如今，生意由她的儿子李政锡接手。作为第三代接班人，他特别在媒体试吃会上分享品牌故事。多年来，餐馆在韩国稳健扩展，一年不开超过一家店。拿下东南亚特许经营权的合作伙伴汤嘉雯，也曾亲赴韩国实习数月，亲手学习并掌握每道菜的做法。
汤与面从韩国空运直送
必尝招牌荞麦冷面（$15），蘸汤是灵魂，用柴鱼、鳀鱼、大葱、生姜等14种食材慢火熬制八小时，再静置12小时，让味道渗出。蘸汤抵新后，汤汁被制成细密的冰沙状，入口沁凉，清冽中带着鲜香。荞麦面略带嚼劲，配上白萝卜泥、紫菜丝、葱花，以及山葵，风味朴素，却又叫人回味。
辣拌荞麦面（$16）也值得推荐，面条拌入以水果为基底的辣酱，搭配水煮蛋和泡菜，酸辣交错。
紫苏荞麦面（$16）是本地独家菜式。在韩国，它是素食选择，紫苏油与紫苏粉带来坚果般的香气与轻盈的草本气息。本地版本加入酱油与大蒜腌制的三文鱼刺身，柔软油润的鱼肉与清爽的面条形成对比，既保留传统，也增加层次。
为确保本地食客能品尝到原汁原味，汤底与荞麦面从韩国空运直送，泡菜及酱料则在本地每日新鲜制作。
除了面食，几道小菜同样传递着家的气息。用当归、八角与桂皮慢煮的韩式菜包肉（Bossam，$15-$30），切片后裹在生菜或白菜里，入口肥而不腻，带着清香；炸猪排（$18）则外酥内嫩，搭配每日熬制的酱汁享用。晚餐时段供应的荞麦香葱海鲜煎饼（$19），鲜虾、乌贼、蛤蜊、贻贝及鱼的鲜味裹在其中，佐酒或拌正餐都恰到好处。
地址：47-49 Pekin Street #01-01 Far East Square S048779
预约：https://inline.app/booking/Gwanghwamun/Mijin
餐馆展卖银饰大师作品
新派日式餐馆Caracara白天是咖啡馆，晚上则为独具特色的Carakase定价套餐体验。餐馆创办人陈俊铭（Gabriel）是Goro’s珠宝收藏家。Goro’s是由日本已故银饰大师高桥吾郎（Goro Takahashi）创立的品牌，因其稀有和独特的美洲原住民风格饰品而闻名。陈俊铭将自己的收藏带入餐馆，让食客就近欣赏与购买这些难得一见的作品，为餐饮体验增添独特文化层次。
餐馆开业一周年，Caracara推出全新Carakase套餐（双人$138++）。曾在米其林一星餐馆工作的主厨陈建宏通过日式手法重塑本地记忆中的味道。
开胃菜是当季小挞与自制咖啡牛油酸种面包。雪蟹冷素面清爽开胃，番茄高汤与松叶蟹交织出鲜美。主菜可选择沙爹风味北海道猪颈肉或当日鲜鱼，前者将本地熟悉的味道以细腻日式手法演绎，后者则以极简方式凸显鱼肉清甜。土锅料理则有金吉鱼与牛蒡，或多付$40升级至A5和牛与白玉米。至于甜品，则是杨枝甘露慕斯，轻盈的口感为整餐带来优雅收尾。
除了晚餐套餐外，午间菜单同样值得一试。亮点推荐包括和牛三明治（$58），选用鹿儿岛A5和牛并点缀金箔，奢华又细致；以及猪肉三明治（$26），以香脆炸猪颈肉夹入松软吐司，口感层次丰富。若偏爱盖饭，味噌银鳕鱼盖饭（$28）则是不容错过的选择，清爽鲜美之余，也能带来十足饱足感。
Caracara不只是新派日式餐馆，更像是一座生活美学的展厅。步入其中，每一张椅子都各不相同，却散发独特设计气息。原来，它们并非普通家具，而是由高端家具品牌Falcon Incorporation匠心打造的手工作品。更令人惊喜的是，这些桌椅乃至装饰摆设，食客都可直接买回家。餐馆氛围温馨而自在，同时也承接生日派对、满月宴、订婚、结婚宴及纪念日等活动。
地址：77 Neil Road S088903
电话：88527166
