本地中餐馆充满活力与创意，不时推出新菜肴带给食客舌尖上的惊喜。新加坡洲际酒店中餐馆满福苑巧妙融合传统与创新，赋予传统粤菜一番新滋味。醉宇轩经典潮膳有经典的潮州糜，也有新登场的鱼肉和猪肉料理。
放胆尝试鳄鱼肉
满福苑众多新料理中，蒜香风味烤鳄鱼肉（$78++）最令人回味。鳄鱼肉口感独特，比鸡肉更有弹性，肉质细腻，加上蒜头和干辣椒提味，风味更佳。鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富胶质，口感软糯有嚼劲。
新加坡洲际酒店中餐行政总厨陈健伦的灵感来自他在曼谷旅行时，品尝到一道泰式辣椒炸猪蹄料理。他希望以粤菜的手法重新演绎，并赋予其新风味。选择鳄鱼肉是为宾客带来新鲜独特的用餐体验，并鼓励大家尝试这款较少见的食材。
他说：“这道菜的制作过程相当繁琐，耗时耗力。鳄鱼肉运来时带皮，而鳄鱼皮非常坚韧，处理时较费力。鳄鱼肉必须先焖煮四个小时，再隔夜冷藏。值得一提的是，本地养殖的鳄鱼肉和其他国家不同，因为饲养环境和饮食控制严格，因此肉质清爽细嫩，没有过重的腥味。这让我们在处理和调味时，更能突出蒜香风味，而不是用香料去掩盖味道。”
一碗好鱼汤的鲜味关键在于“鲜鱼”和“鲜煮”，奶白浓鱼汤之过桥红斑片（每100克，$22++）展现了这些特质。其灵感源自陈健伦在香港旅行时，朋友为他烹制的一道鱼汤料理，令他倍感温暖与舒心。鱼汤主要食材包括红斑鱼、砂拉越胡椒、大葱和白洋葱，以文火熬煮四五个小时。由于选用的是活鱼，厨师需要亲自宰杀并处理，刀工尤为重要，必须让每片鱼肉厚度一致，达到摆盘的美观。为提供最佳用餐体验，每次只烹煮10片鱼肉，以确保火候统一、口感恰到好处。
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其他新菜肴有：鲜沙姜蒜葱焗清远鸡、香柠剁椒酱蒸八爪鱼、火焰安格拉斯巨牛骨配蒙古酱、脆口黄玉海参汇豚肉荞头酱、香蜜菠萝芝士焗龙虾和拼盘“精美厨师拼2.0”等。
▲地址：80 Middle Rd InterContinental Singapore Level 2 S188966
电话：68251008
用心呈现简单的鲜美
醉宇轩经典潮膳新推出的菜品，老菜脯蒸鳕鱼（$30）特别讨喜，它以清蒸鳕鱼配以老菜脯，通过蒸煮的方式让菜脯的咸香风味渗透进鳕鱼中，呈现简单的鲜美。黑豚咸菜（$12）以鲜嫩多汁的猪肉片，与酸甜腌菜一起炖煮。菜脯肉碎普宁豆腐（$12）在嫩滑豆腐，淋上香浓的猪肉碎和爽脆菜脯，口感对比鲜明。
必点招牌菜包括卤水拼盘（$40），有大肠、猪蹄、鹅掌、鹅翅和鱿鱼，每样都是单独烹制，并加入20多种精选食材，以高汤慢炖，最后淋上鸭油、黑酱油和冰糖。经典的普宁豆酱走地鸡（四分之一$15／半只$28／整只$52）以普宁豆酱、姜、葱和斑兰叶烹制，嫩滑鸡肉咸鲜甘甜。
姐妹餐馆醉花林品潮轩的潮州糜餐单，现在星期六、日的午餐在醉宇轩经典潮膳也能尝到。有单点和四人份套餐。四人份套餐的咸菜可选四样，选择有菜心、榄菜、贡菜、潮州辣菜脯、腐乳和咸菜。其他配菜有地鱼芥兰、香辣虾米、普宁豆酱走地鸡、卤水拼盘和酥炸班兰马蹄糕。套餐配有无限量白粥。
▲地址：Far East Square,130/131 Amoy St S049959
电话：6788 3637
