对许多人来说，面粉是烘焙的灵魂，但对吴宝春来说，却是一种必须忍受的过敏源。
吴宝春麦方店撤出新加坡首都剧院商场后，崭新旗舰店最近落户荷兰村。创办人吴宝春接受《联合早报》访问时说，自己是在做面包一两年后才发现对面粉过敏：“有一次我感冒流鼻涕，本来没在意。后来发现每次面粉飞扬时我都会打喷嚏，就去看医生。医生说我是过敏，即便吃药，也只是治标不治本。”这样的消息对年轻的他无疑是晴天霹雳。“但我没得选择，只能继续做下去。”
当年国中毕业的吴宝春，面对的是一个必须学一技之长才能生存的社会。他选择面包业，因为这是为数不多能维持生计的职业之一。工作极为辛苦，让他坚持的动力来自母亲：“我每个月最开心的就是寄钱回去给我妈。那时我每月可赚6000台币（约$252）薪水，会寄4000块（约$168）回去。因为我们家是茅草屋，台风一来就担心被吹倒，妈妈为了修屋子需要用到钱。我知道我不能没工作，就算过敏也只能坚持。”
他把人生比作停车场：“当停车场满了，只剩一个离出口很远的位置，你要不要停？人生就是这样，我只能停在那里。但只要想到妈妈在凤梨田里工作的背影，就让我不忍放弃。”
唯有利他才能走更远
2010年，吴宝春在世界面包大赛中夺得冠军，成为首位获此殊荣的亚洲面包师；2016年，他亦被UIBC选为年度世界最佳烘焙师。传统师傅对面包配方保密到家，但他却公开制作方法，为何选择不藏私？吴宝春的回答是：“我要放空自己才能学习。我希望未来整个华人烘焙业能不断挑战，更多师傅拿到冠军。既然我站在这个位置，我希望分享，让更多人提升，这样整个烘焙业才会进步。”他从年轻时就立下志向：不仅要改变自己的命运，也要改变面包师傅的未来。
目前，吴宝春面包店在台湾已有十家，新加坡两家，共12家。他强调店铺经营的核心在于与顾客的连结：“我们不断调整，希望做到丰值体验，更理解与贴近顾客。现代顾客期待健康，所以未来我们会更多发展酸种面包，跟着趋势改变。”
请他用一句话形容吴宝春麦方店，他说：“吴宝春的面包，是一种温暖。就像小时候妈妈或阿嬷做的东西，给人往前的力量。我希望我的店开到哪里，都能带来当地的温度。”
两款冠军面包——荔枝玫瑰与酒酿桂圆依然是代表性作品。前者以酒渍荔枝、烘烤核桃与玫瑰花瓣交织出独特香气，曾为吴宝春赢得世界冠军；后者则以红酒渍桂圆与核桃为主要原料，配合长时间烟熏工序，被誉为“时间的面包”。
除了冠军面包，他更想创作“利他的面包”。他说：“我觉得人生每个阶段的感受都不同，而现在我体会到，唯有利他才能走得更长远。如果我们的面包能带来健康、幸福和温暖，那就是我一直以来想做的事，也是未来努力的方向。”
他自己最常吃的，是简单的法棍——切片、喷水、回烤，再涂上法国奶油。而他最爱的，则是制作欧式面包的纯粹与挑战，尤其是法国可颂：“真正的法国可颂是皮脆内软。对他来说，把可颂剖开，加上当地奶油，淋上蜂蜜，再配上一杯咖啡，那是享受可颂最好的方式。
旅行对他来说，也是学习的一部分。“我最喜欢认识世界各地的面包师傅。每个人有不同的背景、文化、记忆和味道。我也喜欢逛菜市场，因为那里能看见当地人的生活习惯和饮食文化，太有趣了。”在他心里，旅行和烘焙一样，都是不断吸收、不断进步的过程。
吴宝春麦方新店带来多款新作，例如法式芒果球、黑莓冠、蔓越莓亚麻籽、腌熏芝士香肠等。甜点方面有台式泡芙马卡龙，以及预计9月登场的云朵蛋糕。每日新鲜制作的三明治等，则涵盖蛋沙拉、鲔鱼蛋和火腿蛋等经典选择。为庆祝新店开幕，吴宝春麦方店将在8月31日前推出多项优惠，包括盐可颂买二送一，消费满$15赠司康饼，以及中午12时前购买面包搭配免费热饮等促销活动。
