鲔鱼解体秀是在日本市场、节庆或大型宴会上举行的公开仪式。这项浩大工程通常由熟练的寿司师傅或鱼贩，使用专门长刀进行；不仅展示刀工技艺，也象征对食材的敬意。在一些渔港或神社祭典场合，切鲔鱼带祈福和庆祝丰收的意义。

近距离观看一整条鲔鱼按部位和肉质分解成小块，非常有仪式感。你可知道在本地也能观赏鲔鱼解体秀，不必大老远飞到日本？除了少数餐馆会不定期办秀，日本连锁超市Don Don Donki的指定门店每个月都会举行一次。

近距离观看一整条鲔鱼被分解，是一场视觉飨宴。（邝启聪摄）
近距离观看一整条鲔鱼被分解，是一场视觉飨宴。（邝启聪摄）

裕廊Jem餐馆每月一秀

Don Don Donki告诉《联合早报》，品牌在本地开设新门店时都会举行鲔鱼解体秀，第一次是2020年10月在港湾中心（HarbourFront Centre）。品牌旗下餐馆鲜选寿司（Sen Sen Sushi）在裕廊东Jem购物中心的门店，则每个月举行一次解体秀，通常安排在第二个星期六，可通过餐馆IG查询。

发言人说，在本地很少可以看到鲔鱼解体秀，品牌希望让顾客有机会体验，同时品尝到新鲜的日本鲔鱼。这些鲔鱼来自日本长崎养殖场，品质保证，一条重达60公斤，可供约150人享用。

笹城戶智哉（Tomoya Sasakido）经验丰富，鲔鱼解体秀一般由他操刀。（邝启聪摄）
笹城戶智哉（Tomoya Sasakido）经验丰富，鲔鱼解体秀一般由他操刀。（邝启聪摄）

整个过程介于30分钟至一小时。操刀的通常是拥有20年经验的资深日本师傅，但偶尔也会为本地员工提供训练机会。食客不必预订座位，到场后有位即可入座。

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一整条巨大的鲔鱼摆上台，随即让人感觉置身在日本。师傅手持长刀，动作干净利落。刀锋划过时，深红色鱼肉逐层绽开，从外皮到脂肪，再到鲜嫩的中段，可以深切感受到刀工的力量。鲔鱼鲜香随之散发，带有大海的清咸气息。

鲔鱼背部的瘦肉赤身清爽扎实，最能体现鲔鱼原味。（邝启聪摄）
鲔鱼背部的瘦肉赤身清爽扎实，最能体现鲔鱼原味。（邝启聪摄）

视觉震撼味蕾享受

食客在现场第一时间品尝到平常少见或极为新鲜的部位，如头颊肉与骨胶原。发言人说，大腹（Ootoro）和面腹肉（Kamatoro）非常受欢迎。师傅最推荐的是赤身（Akami），它是鲔鱼背部瘦肉，颜色鲜红，清爽扎实，最能体现鲔鱼原味。

综合鲔鱼刺身一份$12.80。（邝启聪摄）
综合鲔鱼刺身一份$12.80。（邝启聪摄）
烤蓝鳍鲔鱼眼肉胶质丰富，口感黏稠。（邝启聪摄）
烤蓝鳍鲔鱼眼肉胶质丰富，口感黏稠。（邝启聪摄）

食客可在现场扫描QR码下单，价格比高端餐馆亲民。例如五个综合寿司$10.80，综合刺身$12.80，蓝鳍鲔鱼丼饭$14.80。也介绍一些特别部位：

烤蓝鳍鲔鱼眼肉（一份$18.80）是鲔鱼眼睛周边的肉，胶质特别丰富，带独特黏稠口感。

炙烧蓝鳍鲔鱼脑握寿司（一个$5.80）取自鲔鱼额头部位（也称“脑天”），肉质细腻且富含脂肪，口感柔软，是日料当中的珍贵食材。

鲔鱼脸颊两侧的肉，纤维细腻，生食或炙烧皆可。（邝启聪摄）
鲔鱼脸颊两侧的肉，纤维细腻，生食或炙烧皆可。（邝启聪摄）

炙烧面腹肉握寿司（一个$5.80）取靠近鲔鱼鳃下的部位，油脂丰富但数量极少，属于隐藏版极品。

炙烧面颊握寿司（一个$5.80）用鲔鱼脸颊两侧的肉，纤维细腻，烧烤后风味浓厚，口感柔软。

新鲜鲔鱼的骨髓透明纯净，看起来像果冻。（邝启聪摄）
新鲜鲔鱼的骨髓透明纯净，看起来像果冻。（邝启聪摄）

师傅有时会在现场为食客送上免费惊喜，如炙烧鱼领（鱼头和鱼身连接部分）和鱼骨髓。新鲜鲔鱼的骨髓透明纯净，看起来像果冻，据说味道清爽，你敢尝试吗？

▲Sen Sen Sushi（Jem门店）
地址：50 Jurong Gateway Rd #03-27/29 S608549
IG：@sensensushi.sg
来临鲔鱼解体秀：9月13日下午1时