老炉烘出的香蕉蛋糕每一口都是淳朴的滋味

发布/2025年9月6日 08:00

从老字号“龙发”第三代人的坚守，到实龙岗花园西果店老烘炉里的秘密——它们用最简单的食材，对抗着工业化批量生产的潮流，只为保留那一口蓬松、绵密、香甜不腻的淳朴味道，满足一代代食客的味蕾记忆。

老字号“龙发”已传至第三代，这家在1940年代创办的饼铺，当时是间海南咖啡店，卖咖啡、面包，还有传统蛋糕。

2006年，“龙发”开始售卖香蕉蛋糕，因为它的味道够古早，很快成为店里人气蛋糕之一。一片1.3元的香蕉蛋糕，每天热腾腾出炉，甜度适中，绵密香甜不腻口。

“龙发”第三代接班人李克炎说：“我们的香蕉蛋糕纯手工制作，有很浓郁的香蕉味，口感扎实，很受客人喜欢。我们用最简单的食材，香蕉、面粉和鸡蛋，坚持传统食谱，保留香浓古早味。制作过程最大的挑战在于能否让蛋糕蓬松、软绵，因此需要有一定经验的师傅烘制。”

香蕉蛋糕香味浓郁，是吸引大众味蕾的原因。传统香蕉蛋糕都用最简单的食材烘焙，口感丰富扎实。随着老一辈师傅慢慢退休，现在越来越难找到好吃的古早味香蕉蛋糕。

李克炎说：“我们有很多顾客从年轻一直吃到现在，我们不搞现代化，而是要保留传统，也不想开分店，坚持手工制作所有豆沙饼和蛋糕。”

手工圆形香蕉蛋糕

看似简单的传统香蕉蛋糕，挑选香蕉是门学问。

位于实龙岗花园熟食中心的实龙岗花园面包西菓店，除了各种口味的传统面包，每天早上新鲜出炉的手工圆形香蕉蛋糕也极具人气。

薄薄的褐色外层，口感湿润绵密，富有香蕉味。第二代传人沈文龙（52岁）说，他的叔叔1970年代开始在实龙岗一带的玛裕道（Maju Avenue）做面包和蛋糕，1995年搬到实龙岗花园熟食中心。沈文龙在2019年接手，目前跟太太和老员工一起经营。

沈文龙说：“香蕉不可以太熟，否则水分太多，蛋糕做出来不够蓬松；香蕉不够熟的话，蛋糕吃起来又没有味道。我们选用红肉蕉，它味道香甜，果肉厚实。厚实的果肉跟牛油和面粉一起搅拌烘制，香蕉的纤维比例才会恰到好处，不然口感会比较平淡。”

香蕉蛋糕魅力在于老味道

味道越淳朴，往往越让人念念不忘。

沈文龙一直沿用叔叔年代的食谱，“食材主要有香蕉、牛油、鸡蛋、糖和小麦粉。我们用有点粗的小麦粉，面粉太细的话，蛋糕做起来会太黏，口感像粿。我们的香蕉蛋糕有个特点——仍使用1970年代的机器和烘炉烘制，因此可以把以前的味道一直留传下来。我们保留着传统食谱，而不是创新口味，很多顾客从1970年代吃到现在，还带着孙子来买，就是为了当年熟悉的老味道。”

他认为，香蕉蛋糕的魅力，在于口味大众化，价格（$1.20）又亲民。