近期，两家米其林星级餐馆分别翻新和迁址，以新面貌登场，除了为食客带来新鲜感，也各自展现新方向与料理理念。
新式韩菜叙说美食故事
米其林一星摩登韩式料理餐馆Nae:um翻新后，于8月21日重开。装潢以新韩屋（sinhanok）为主题，呈现韩国贵族居所 “瓦房”（giwajib）的风格，更添高雅。
开业四年来，餐馆每一季菜单分不同主题，如首尔街头、济州岛海岸探索等。这回创办人兼主厨韩锡炫整合菜单，以更完整的烹饪理念和创意表现，叙说自己的美食故事。
招牌食物之一冷食荞麦面和韩式饺子，以他和家人一起共餐的回忆为灵感。荞麦面里配自制白泡菜、腌制黄瓜、紫苏叶油等，上面缀以淮山，吃起来清爽可口。韩式饺子以羊肚菌来呈现，加入年糕和鸭肉，以及韩式辣椒酱来提味。
韩锡炫曾在阿布扎比工作，在当地吃了不少沙威玛（Shawarma）肉卷。前菜之一Sokkori，是他的韩版诠释，脆饼夹着牛尾、马铃薯泥和甜椒。
其他让人留下印象的，还有海鲜牛油酱香煎多宝鱼、烤伊比利亚猪肉等。菜式看似简约，却层次丰富，也看到厨艺的展现。搭配主食韩式锅饭和配菜的汤品，杏鲍菇切得非常薄，却不会煮得软烂，熟度拿捏得当。
酒水方面，增添韩式饮品，包括小批生产的精品韩式米酒、精品啤酒、韩国烧酒等。一款非酒精黑芝麻“米酒”味道香浓，舌尖上有惊喜。八道菜晚餐套餐每人$268++，五道菜午餐套餐每人$198++。
▲地址：161 Telok Ayer St S068615
电话：88305016
网址：naeum.sg
欧式烹调重塑摩登印度餐
米其林两星餐馆Thevar于6月从恭锡街迁至莫罕默苏丹路，新餐馆空间更大，大厅可坐28人，另有私人包厢。
主厨迪瓦（Mano Thevar）延续其风格，以欧式烹饪技巧做出摩登印度菜。他说：“许多食客对印度菜有着既定印象——辛辣，而且香料繁复。但其实辣与香料是两个不同概念。”
他对辣味的平衡与层次非常讲究，自制调味，辣度适中，从不会盖过食材原味。
他以新菜甘鲷（Amadai）配印度椰奶浓汤（ishtu）为例，这款椰奶浓汤融合印度香料，味道厚重。迪瓦用自制烘焙研磨的中式五香粉，代替传统印度香料，让汤品的风味更具层次。
为了提升用餐体验，迪瓦倾向让食客以自己的节奏用餐，上菜时不会长篇大论说菜。他说：“菜一做好，热腾腾地上桌，人们拍照后就可以享用。若愿意了解料理背后的理念、灵感，可以饭后再聊。”
他观察到近期更多亚洲食客，包括中国游客通过社交媒体小红书，慕名而来，对印度菜的接受度更高。“前不久有一户中国家庭来访，他们曾在印度生活，对印度菜很熟悉，我们交流了不少。”
餐馆今年开业第七年，面对目前餐饮大环境的营运挑战，迪瓦选择“先站稳，再走远。”
从一名热爱美食的马来西亚槟城小伙子到成为新加坡星厨，在新加坡工作15年来，迪瓦一直保有热忱。虽然摘星或得奖等荣誉有助肯定团队的付出，但他觉得食物有一种能量，当看到食客吃得开心时，他觉得特别满足。
午餐晚餐菜单一律每人$298++。
▲地址：16 Mohamed Sultan Rd S238965
电话：97508275
网址：thevar.sg
