“甜点刺客”阿德里亚诺·宗博甜蜜人生 从书包里偷塞糖果开启

清晨的澳大利亚新南威尔士州小镇，孩子们背起书包，走在去学校的路上。与同龄人不同的是，年幼的阿德里亚诺·宗博（Adriano Zumbo）总会在书包里多带点“秘密”：几颗糖果，或者一小袋饼干，它们来自他父母经营的超市。看似淘气的小动作，却仿佛是命运的伏笔。多年之后，这个爱糖的孩子，真的把糖当作毕生事业，用一个个马卡龙，一道道出其不意的甜点，征服无数挑剔的味蕾，也赢得“甜点界的威利旺卡”（Willy Wonka）称号。

今年43岁的阿德里亚诺·宗博出生在一个意大利移民家庭，父母在新南威尔士小镇库南布尔（Coonamble）经营一家超市。童年的他常常躲在超市货架之间，偷偷拆开糖果包装，或摆弄蛋糕预拌粉。

他回忆起其中一幕：“我坐在超市长长的过道里，书包里塞满饼干和糖果。远远望去，可以看到厨房门敞开着，里面传来‘Yes, Chef!’的喊声。我当时有点困惑，却因烘焙带来的好奇和快乐，忍不住笑了。”

那笑容，属于一个正在摸索人生方向的少年。15岁时，宗博正式走进甜点学徒的世界，先后师从迪恩·吉布森（Dean Gibson）、萨姆·坎皮西（Sam Campisi），以及托马斯·特雷弗森（Thomas Treverthen）。他们教会他打好基础，也让他了解专注、成长与抱持开放心态，比技巧更重要。

2007年，宗博在悉尼巴尔曼（Balmain）开设第一家店，很快赢得追捧。但真正让他声名鹊起的，是电视舞台。2008年，在《厨神当道》澳大利亚版（MasterChef Australia）第一季中，他以“出题考官”的身份，带来高耸的法式泡芙塔（croquembouche），要参赛者复制。运送途中，甜点意外倒塌，他和团队不得不在三小时内重做，这个惊险过程反而成就了节目的经典片段。

此后，无论是V8香草蛋糕，还是芝士汉堡味、猪血味、炸鸡味，甚至牙膏味的“Zumbarons”（宗博式马卡龙），都让观众大开眼界。

宗博的甜点不再只是甜点，而是一场奇幻冒险。他被称作“甜点刺客”（Sweet Assassin），因为一旦他的作品出现，往往令参赛者紧张得屏住呼吸。

除了《厨神当道》，宗博还主持澳大利亚真人实镜秀节目“Zumbo’s Just Desserts”，并担任Netflix节目“Sugar Rush”的评审。镜头让他走出厨房，走向国际。

宗博说：“那些年，我几乎没有停歇，从一个活动到另一个活动，从电视到甜点店经营，唯一的遗憾是，没有在每个瞬间好好沉浸其中。”

不同于传统甜点师追求精致与规则，宗博的创意天马行空。爆米花和炸鱼薯条口味的马卡龙、香草布丁搭配甘草冰淇淋等，这些组合听起来匪夷所思，却让人惊艳。他说：“我想做从未有人想象过的东西，不管是味道、口感，还是戏剧性的效果。”

成长在意大利移民家庭，让宗博的味蕾从小就被两种文化浸润：母亲的南意大利家常菜与澳大利亚的经典料理。他说：“看着妈妈下厨，让我明白什么是真正的烹饪过程。文化差异则让我学会尊重和欣赏不同的味道。”

这种背景，也造就他勇于打破常规的个性。他不仅把意式传统融入澳大利亚甜点，也重新塑造当地人对甜品的想象。他分享道：“当时澳大利亚甜点行业还未成熟，我想带来一些不同。后来通过媒体的曝光，让我有机会启发更多人。”

“甜点界的威利旺卡”称号，于他而言，是褒奖，也是提醒。他说：“那部电影（《查理和巧克力工厂》）给无数人带来想象力和梦想，包括我自己。但归根结底，我只是想做自己，做‘Zumbo’。”

事业巅峰时期，宗博曾一度经营九家门店，出版三本畅销食谱，电视台与媒体邀约不断。但快速扩张也让他尝到压力和经历挫折。他透露：“我的事业经历很多不同阶段，以前我满腔热血，不管三七二十一就去做。现在会更理性地筛选。如果不切实际，就暂时搁置。”

失败带来的自我怀疑，反而让他学会转化视角。他认为：“关键是你学到了什么。接受失败，继续努力，保持创造力，才是走向新旅程的关键。”

谈到全球甜点行业，宗博既兴奋也担忧。社交媒体上，甜点的“颜值”成为焦点，但他直言：“如果甜点好看却缺乏让人难忘的风味与口感，人们拍完照就会忘掉。如今，酥点、甜甜圈和曲奇是风头最劲的单品，造型和馅料创意不断。”

他观察到，原材料和人工成本上升，使得小规模、专注单品的甜点店越开越多，这个趋势反而能让创意保持纯粹。通过不同口味和造型来延伸产品，可以降低成本并保持效率，同时也能保持手工和创意。他笑说：“我从不是爱追潮流的人，只做当下喜欢和想做的东西。”

在谈到AI人工智能、3D打印技术和新食材进入厨房时，宗博认为，科技会帮助我们实现更复杂的设计，在某些方面提高效率，因此更像是扩展创意，而不是改变本质。他强调，甜点的核心不会变，经典技法和风味无可替代。

他说：“布蕾、芝士蛋糕、巧克力蛋糕、太妃布丁、苹果派、麻薯、挞、拿破仑、马卡龙……这些经典永远是我们最需要安慰时的首选。现代作品当然会不断涌现，带来新鲜的感官体验，但甜点的本质和人们的渴望，依然深藏在那些经典之中。”

舞台上的宗博是“甜点刺客”，生活中的他却是随性而自在。他分享说：“我喜欢研究新鲜的事物，也喜欢音乐，但总是没有足够时间。最近我在学习更多手作活，如修东西、建造小物件，也花很多时间陪伴孩子。”

如果不当甜点师？他想过当DJ，或者成为运动员。他说：“无论如何，我都会选择与创意相关的工作。”饮食上，他偏爱咸食，笑说：“我在工作时吃太多巧克力了。”不过，意式冰淇淋始终令他百吃不厌。

甜点，往往与庆祝和喜悦相连。作为一位甜点师，宗博见证过许多动人的时刻，包括看到有人把戒指藏在蛋糕里求婚，他也曾陪伴重病儿童烘焙，甚至飞去陪伴临终病人完成最后心愿。他说：“这些经历让我相信，甜点能激发人与人之间的情感连结。”

当然，创作背后并非总是甜美。他感叹：“当事情不顺利时，它会让你沮丧，甚至怀疑自我。但看到别人因甜点而笑，那份感染力让一切变得值得。”

面对刚入行的年轻甜点师，宗博的建议直白而务实：“确保你真的想每天都做这件事，它不是工作，而是一种生活方式。你必须110%投入，要能承受压力，并在跌倒后重新站起来。最重要的是，享受过程。如果不再感到快乐，就该换个工作。”

他强调：“做自己。不要跟随别人，建立属于自己的风格。想象力会让你不断成长，找到属于你的方向。”

宗博坦言还有许多未完成的甜点梦想，下来会好好整理思绪，看看哪些真的值得去做，哪些有可能实现。

从孩提时代书包里塞进的糖，到如今站在世界舞台上的“甜点刺客”，宗博始终围绕“甜”展开人生。正如他所说：“经典永远不会过时，布蕾、芝士蛋糕、马卡龙……它们承载着人们的渴望。科技和潮流会改变形式，但甜点的本质不会变。”

宗博受邀参加第32届新加坡美食节，这是他首次在亚洲公开亮相并献艺。谈及新加坡美食，他笑言最爱海南鸡饭，以及任何带有班兰香气的食物，期待尝遍本地小贩美食和世界最佳餐馆。

9月6日（星期六）上午，宗博除了会在大师班亲自示范教授学员制作甜点，也会在傍晚6时举行的新加坡美食节“Food is Art”活动中，带来四款招牌开胃小点，口味横跨巧克力、麦芽与海藻、牛奶、番石榴、西柚和玫瑰、藏红花、玉米、香草与金桔。

此外，他将携手新加坡国敦河畔大酒店（Grand Copthorne Waterfront Hotel）行政糕点主厨吴达龙，在该酒店与登布西山的Mise en Place Cafe推出一系列充满本地色彩的限量甜点，如融入菊花元素的“新加坡版V8香草蛋糕”、咸蛋黄拉明顿蛋糕、美禄与班兰香马卡龙等。