鱼料理的烹调方式变化多端，可煎、蒸、煮、烤等，根据不同鱼类和配料制作出风味多变的菜肴。Fysh at Edition餐馆将鱼巧妙融入主食和甜点，呈现富有惊喜的创意料理。Kaya at The Standard餐馆的剑鱼tataki料理，凸显鱼肉不同熟度的滋味。
Fysh at Edition“鱼”尽其用
位于新加坡艾迪逊酒店（The Singapore Edition），由澳大利亚名厨尼尔兰（Josh Niland）掌勺的Fysh at Edition，推出独特鱼菜肴。尼尔兰擅长做鱼料理，主张“鱼”尽其用，以烹饪新思维展示鱼的无限价值，从头到尾都不浪费。
干式熟成的虫纹鳕鲈（$58）配番薯叶黄咖喱，以温和咖喱香衬托鱼肉的鲜美。虫纹鳕鲈味道鲜甜细嫩，肉质白皙结实，带有特殊香味。石斑鱼刺身（$38）搭配生蚝叶和日本爱知县柑橘，三合一组合微妙爽口，尤其柑橘果肉多汁，为这道料理增添甜度。
鱼骨面（$38）是将鱼骨磨成粉，再混入面团制成的面条，伴有马来西亚虾婆。小吃咖喱鱼头冻（$14）创意诠释国民美食咖喱鱼头，与猪脚冻有异曲同工之妙，可尝到滑嫩鱼冻的咸香。
除了特色鱼料理，餐馆也有鸡肉料理。走地鸡料理（$48）有两种鸡肉风味，烤鸡和炸鸡相映成趣，配有鸡油煮的油饭、烤鸡的高汤、辣椒酱和姜葱酱等，丰富鸡肉的味道。
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连甜品也融入鱼的元素。巧克力千层酥（$22）淋上鳕鱼油焦糖，含蓄的鱼油味跟焦糖搭配和谐，让千层酥焕发熟悉又带新鲜感的香甜滋味。
▲地址：38 Cuscaden Rd S249731
电话：63295000
网站：fyshsingapore.com
Kaya at The Standard剑鱼料理生熟混搭
The Standard, Singapore酒店的餐馆Kaya at The Standard，主打新式居酒屋料理。
“Slapped by a Marlin”（$24）是一道剑鱼tataki料理，所谓“tataki” 是以大火将鱼肉表面快速烧烤至焦香，内部仍保留半生状态，兼具烧烤的香气与生鲜的口感。涂上发酵蒜味噌的厚实鱼片，嫩度恰到好处，余味清爽。
开胃菜苹果沙拉（$18）以苹果丝搭配日本芜菁（mizuna），多汁爽口，亮点是加上酥脆的果仁蜜饯，增添苹果沙拉的香甜口感。
如果喜欢吃日式锅饭，餐馆有不同选择。日式锅饭以鲜美高汤为基础，融合各种食材的本味和酱料调味，烹制成温暖多层次的料理。适合素食者食用的栗子日式照烧酱锅（$48），将烤香栗子放入锅中烹煮，湿润的米饭散发浓郁镬气和松软栗子的香气，挖到锅底还有微焦的脆口锅巴，口感丰富多层。澎湃的螃蟹饭锅（$68）以雪蟹烹煮，饭上铺有三文鱼卵，上桌时淋上特制海胆酱，将多重海鲜鲜味融于一锅。
▲地址：12 Orange Grove Rd #02-00 S258353
电话：60401888
网站：kayaatthestandard.com
