大巴窑青山菜头粿 手工磨出米其林味道

大巴窑“青山菜头粿”，坚持手工制作，价廉物美，只卖“白”不卖“黑”。

姐妹档小贩郑华明（67岁）和郑凤明（61岁），守着爸爸传下来的菜头粿摊位，依旧挂着父亲郑雨生当年开档时的老招牌。

姐妹俩坚持菜头粿要一盘一盘地炒，起锅前，淋上一层独家特制辣椒煎一下，再撒上葱花才上桌。

菜头粿分量有大中小，售价3元至5元。记者点了一盘小份的菜头粿，取餐时就能闻到扑鼻的香气。菜头粿外形有点像韩国煎饼，外层煎得金黄酥脆，翻到背面可以吃到切成小方块的白嫩萝卜糕，口感柔软细腻。$3的份量不算大，但作为早餐，暖胃又不会太饱。

摊位生意好，记者星期四早上10时40分去觅食，排队排了45分钟，才吃到酥香可口的菜头粿。

郑华明郑凤明的父母，1950年便开始在实龙岗花园一带推车卖菜头粿，直到1972年迁入忠忠熟食中心，翌年搬到大巴窑1巷小贩中心。1991年，郑家姐妹正式接手摊位，用心守护传承75年的手艺，多年来，摊位多次入选米其林必比登推荐榜单。

长达53年里，“青山菜头粿”坚持用大磨石手工磨米浆、现场蒸粿。“直到2003年搬到小贩中心二楼，我们才不用磨石，改用粘米粉加上红萝卜丝来制作菜头粿。”

郑华明说，蒸菜头粿讲究软硬适中，火候和时间必须精准。她强调，米浆的浓稠度尤其关键：少蒸五分钟，菜头粿不够熟；多蒸五分钟，又会变得过硬。

大巴窑1巷第127座熟食中心建于20世纪70年代，是大巴窑的老牌熟食中心。2025年8月，它刚完成为期两个月的翻新，环境更明亮宽敞。

虽然一盘菜头粿要等45分钟至1小时，仍有顾客络绎不绝。等待期间，不妨点一碗甜品或来份早茶，边享受轻松时光，边期待那盘香气扑鼻的菜头粿。

▲青山菜头粿
BLK 127 Lor 1 Toa Payoh #02-30, S310127
从布莱德（Braddell）地铁站C出口，步行约7分钟即可抵达
营业时间：上午7时至下午1时（周一、二休息）　　

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