爪哇面从名字上不难得知它源自印度尼西亚爪哇，但在马来西亚落地扎根后，延伸出多个版本，包括马来同胞的Mee Rebus和印度同胞的Pasembur。由华人售卖的爪哇面，半浓稠的酱汁加入马铃薯（也有加蕃薯和金瓜的），淋在烫软的黄色粗面条上，整体味道更温和。
这种面食盛行于马来西亚北部，如槟城和吉打一带。2021年传奇面家（Legency Jawa Mee）在大巴窑1巷咖啡店开业，正值疫情肆虐之时。由于味道十分道地，轻易勾起许多游子心底的乡愁。
很长一段时期，摊位总是大排长龙，等上半小时很稀松平常。四年过去，把方巾绑在头上的老板仍在认真做面食，与贡献娘家食谱的太太相互扶持。摊位生意依然很不错，通常下午1时多就卖完。
摊位已停卖槟城风味咖喱面，专注卖爪哇面（招牌写着“夹娃面”），足见这道面食的“实力”；小碗$4.80，大碗$6。记者点了一盘，味道与在槟城尝过的几乎无异，相信足以征服槟城人的刁嘴。丰富配料堆成山，有水煮蛋、豆干块、花生碎和豆芽等。
重点介绍老板不计工多，坚持保留的爪哇面两大特色——炸脆饼和辣鱿鱼。老板自己炸的薄饼，香香脆脆，掰成小块放在爪哇面上，吸了酱汁后带点软，但还保留脆口，咬下去又香又过瘾。鱿鱼干切成小块，与辣椒同煮至味渗其中，嚼劲十足，带点腥鲜。食客只要交代不加辣鱿鱼，这道面食基本上是素食。
开动前一定要挤上一点酸柑汁，恰好中和酱汁的甜与辣，让这道面食更加开胃。与我们熟悉的马来Mee Rebus相比，爪哇面的酱汁不那么浓稠，味道清淡且入口轻盈，整盘吃下也不会有腻撑感。
▲地址：Blk 128 Lor 1 Toa Payoh #01-811 S310128
营业时间：上午8时半至下午2时半（星期一休息）
