身高1.9米，身形修长的有本和辉（Kazuki Arimoto），站在日本餐馆的料理餐台，特别醒目。外表上像是一名运动员或模特儿，但原来是厨师做主（omakase) 餐馆的灵魂人物。正是这份反差，让他在餐饮界显得格外鲜明，鹤立鸡群。
这名31岁的日本籍主厨，最近成为新加坡餐饮界一颗冒起的新星。在2025年7月24日新加坡米其林指南颁奖礼上，他一举成为当晚的双料赢家，几乎平地一声雷般吸引全场目光。
有本和辉上台领取“年轻主厨奖”后，原本要回座，但主持人请他留步，直接宣布他所掌舵的餐馆Omakase@Stevens获得米其林一星。这是餐馆第一次摘下米其林星，也是2025年《新加坡米其林指南》中唯一新入榜的一星餐馆。
如此亮眼的成绩，对有本和辉和团队来说，意义非凡。他从副主厨升任主厨，不过短短一年余的时间。
约见有本和辉做访问，他说话速度不急不缓，以英语交谈。从他分享的工作经验和对烹饪的理想，会发现他的成功不是偶然，都是因为目标清晰，努力不懈。这名年轻有理想的厨师，带着家乡大阪的美食记忆，结合法国厨房的专业技艺，再用属于自己的一套方式，把“和风”吹向新的高度。
有本和辉两年前来新加坡工作，之前曾在日本米其林餐馆Esterre by Alain Ducasse和Tateru Yoshino磨刀累积经验达10年，擅长结合法国菜和日本料理的技艺。
不得不佩服日本厨师对细节的极致追求。有本和辉说，在日本餐馆所学的，不仅是厨艺，更多是领会“主厨的思维方式”。
他说：“虽然身份是助手，但你做事必须比主厨快一步。”比如，主厨还没开始切菜，你已经递上刀具；主厨正准备下一步动作，你已经提前做好了准备。
在有本和辉看来，正是因为培养了对细节的观察度，所以处理食材更细致精准；款待食客方面，服务更贴心到位。
Omakase@Stevens餐馆仅有16个座位，团队规模精简，这也让主厨有本和辉面临更大的挑战。但正因为团队人数不多，工作更为紧凑，这也正是他渴望自我突破和挑战的极限。
他认为以身作则很重要，所以即使身为总厨，已不是当年初入行的小跟班，但他照旧是最早到餐馆上班，最迟回家的人。餐馆须要清洁打扫时，他也动手帮忙。
通过料理表达想法
有本和辉对烹饪的喜爱，是从家里开始的。他分享说：“因为妈妈很会做菜，我常当她的厨房助理。我自认口才不好，通过料理可以表达我的想法。很多人说我做菜的样子很认真投入，也有人说我不苟言笑，看起来很凶。”
采访拍照时，因为得配合镜头，他在餐台备菜时得把双脚张得更开，否则太高难以入镜。他笑说：“我有时候做菜也是得这样站的，餐台对我来说太低了，一直得弯着腰，工作一天后，腰酸背痛。”
从小，有本和辉就长得高，也颇有运动细胞，是跆拳道黑带高手。中学至高中，他也是篮球球员，用现代人爱说的形容，便是“被厨艺耽误的运动员”。有本和辉说：“从运动中，我学会了以防为守的智慧，心理素质很重要，能更有效克服挑战。”
把昂贵和牛裹粉油炸
有本和辉是大阪人，他把大阪的“街头美味”带入自己的料理哲学中。
他以现代日式料理为核心，并说：“日本食客也许觉得不太传统，但其他食客的接受度很高。”
他列餐馆代表菜为“炸和牛排”。一般，精致餐馆较少以油炸方式处理昂贵的和牛，多会炭烤处理，有本和辉却选择了一种街头风十足的做法——裹粉油炸。
每一季，他会更换不同的牛肉来源，本季主角是鹿儿岛（Kagoshima）的和牛。先把牛肉块放在特制香料油中，确保牛肉每个部位温度一致。裹粉油炸后，外层炸衣酥脆不腻，牛肉中心三五分熟，柔嫩多汁，火力温度控制得极为精准。
为了提升滋味，吃时搭配有本和辉自创、以葡萄牙马德拉酒调制的酱汁和味噌酱，味道浓稠又柔滑，富有层次感。
有本和辉说：“大阪饮食中，有很多炸物，也常在食物中加入酱料，如章鱼烧。这道菜代表了我的身份和家乡文化。”
盘饰摆盘也带巧思。牛肉与酱料摆成一个“和”字，呼应“和牛”，也是有本和辉的名字。细节之处，尽显匠心。
有本和辉也制作多种腌制和发酵食材，如梅子酱、腌紫苏叶、柚子胡椒（yuzu kosho）等，旨在丰富和强化菜肴的风味，使味道更加立体和丰富。
餐馆六道菜套餐每人$238++，九道菜套餐每人$333++。
经济低迷的大环境下，餐饮行业挑战重重，有的米其林餐馆也步履维艰。而自从摘星以来，有本和辉的餐馆几乎天天客满，但有本和辉说，团队不因摘星成绩而自满，照旧自我鞭策认真做菜。同时，他已定下新目标，来年要摘下米其林两星。
本地餐饮界新血注入创新意
所谓薪火相传，餐饮界唯有不断有新血注入，才能带来创意、活力与持续的发展。米其林年轻厨师奖，是对这些未来之星的一种肯定。
新加坡米其林指南2021年开始增设“米其林年轻厨师奖”，定义是：36岁以下，拥有出色才华和巨大潜能。
过去几届得主，皆已在餐饮界留下亮眼成绩：2021年是米其林两星餐馆Cloudstreet主厨戴伟杰，2022年是主理一星摩登韩餐Nae:um的韩锡铉，2023年是主打马来群岛风味的Seroja总厨黄达文，2024年则由主打法式现代料理的Ce Soir总厨黎俊乐获得。
2025年新加坡米其林得奖名单出炉后，业界普遍反应是名单没有太大变化，缺乏惊喜。其实，过去一年本地精致餐饮界已悄悄出现一轮新旧更替，年轻掌厨人才辈出。
Zen新菜单简约却不单调
原本入榜多年的星级餐馆Alma by Juan Amador和Restaurant Euphoria，先后宣布歇业。与此同时，现有的一些米其林餐馆宣布新主厨上任，为餐饮界注入一丝新气象。
新加坡米其林三星餐馆Zen由瑞典名厨Bjorn Frantzen所开。总厨奥夫纳（Martin Ofner，30岁）2024年来新加坡上任，原本与蔡都毅（Toraik Chua）一起担任总厨，但蔡都毅已离职，现在由奥地利籍的奥夫纳掌舵。餐馆持续深化培育本地人才，9月初升任新加坡籍的黄启智（30岁）为主厨。
领导团队由年轻人领军，感觉焕然一新，最新菜单也让人吃出新感觉。奥夫纳说：“整体为北欧菜风，但选用了亚洲尤其是日式风味。菜式味道的铺陈，让人感觉更清新雅致，简约却不单调的味道，一顿饭下来饱足但没有负担。”
奥夫纳对亚洲深感兴趣，曾在上海工作，也亲自走访日本了解当地食材。平日，他最喜欢的新加坡食物是印度咖喱和馕饼。
每当有灵感，奥夫纳喜欢把想法写下来，或作画。现代人喜欢拍照“手机先吃”，他却是在饭后拍摄空盘子。他解释：“我认为食物的美味最关键，我记住了那一份让我感动的滋味。拍摄盘子只为留住那一刻。”
Jag为西餐添本地风味
Jag餐馆创办人兼总厨吉伦（Jeremy Gillon）8月在社交媒体上发文宣布卸下台前角色，退居幕后。
跟着吉伦学习了四五年的新加坡籍陈正强（32岁）正式接手主厨位置，过去没什么在媒体曝光的他说：“虽然有感压力，但这也是一种动力，让我有所突破。”
这回独当一面，陈正强带来新视角，为菜式注入新风味。例如在面包上撒肉骨茶调料的香料粉，让西餐多一份本地风情。除了套餐，餐馆也增设了单点选择。
陈正强主张稳定发展中求变，餐馆依旧维持蔬菜为先的概念，筛选欧洲、日本、马来西亚优质时令菜。团队默契也是关键，陈正强说：“餐馆总经理、服务员到厨师，大家平均合作四五年了，有一定的默契。”他的弟弟陈正豪（26岁）担任初级副主厨，目前在海外餐馆培训学习。
纵观这些人事更替，新一代精致餐饮厨师已站上舞台发挥，期待他们传承革新，为本地餐饮界写出新篇章。
