在裕廊西第276座的咖啡店，不时会闻到刚出炉的包子香。忙着打理“包好”包点摊位的，是一对从白领转职为小贩的姐弟——魏丽云（49岁）和魏国秋（42岁）。他们携手舅舅黄淑仪（74岁）一起经营生意，传承一门正在慢慢消逝的传统手艺。
黄淑仪拥有57年制作包点经验，曾在德曼花园经营档口。他的四个孩子对制作包点没有兴趣，原本疫情前退休的他，一直心系无人接棒的传统包点手艺。于是他去年“重出江湖”，希望把这门手艺传承下去。
原本从事金融业的魏国秋，向来对烘焙感兴趣，经营居家烘焙生意“Adibee Cookies”近九年，专售曲奇、年饼等。过去他偶尔会到舅舅档口帮忙，今年3月他决定向舅舅学艺。姐姐魏丽云近日也辞去人事部工作，一同投入包点生意，成为三人档口的重要支柱。
魏国秋说：“包点的食谱不变，但发酵过程受到天气、湿度等外在因素影响，要靠经验掌控。”每天清晨天未亮，他们就开始准备食材、揉面、发酵、包馅、蒸煮，平均工时达12小时。
研发新颖口味
从办公室到厨房，从敲击键盘到守望蒸笼，这对姐弟彻底转换工作环境，却甘之如饴。在传承中求创新，他们为菜单注入不少新元素。
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除了受欢迎的大包、叉烧包、烧卖之外，两人还研发新颖口味，如花生包、鸳鸯包、班兰包、咖啡包等。花生包使用花生酱搭配不同粗细的花生碎，口感丰富，颇有嘟嘟糕的影子，适合配茶或咖啡作为下午茶点。鸳鸯包结合豆沙与莲蓉，香甜而不腻，深受年轻食客喜爱。
每天处理大量面团，原本使用传统擀面棍的魏国秋，搞得手掌疼痛、长茧。后来，他灵机一动，改用类似油漆滚轮的工具，不仅减轻体力负担，也提高制作效率。“最开心的是听到顾客说包子好吃、不黏牙、松软新鲜。”他说，这些简单赞美，是他们最好的动力。
虽然餐饮业普遍面对人手短缺、成本上涨等挑战，但姐弟俩认为小贩行业有其稳定性与满足感。每到周末，他们还特别售卖手工蛋挞，吸引不少食客。
展望未来，两人希望能继续研发更多新口味的包点，在保留传统的基础上，让这门古早味焕发新生机。
▲地址：Blk 276 Jurong West St 25 S640276
IG: @baohaosg
