当一名工程师和人力资源专家转换跑道，经营欧式烘焙坊和咖啡馆时，逻辑思维很不一般。刘惠嫦（Thrina Low，60岁）看着一个面包，想的不仅是好吃和好卖，还有能为顾客和社区带来哪些附加价值。
采访这样一位“想很多”的经营者并不容易。然而，她如何在十年间，在本地推广酸种面包，致力让欧式面包在新加坡人眼中，从陌生、抗拒到被接受与喜爱，是值得深入探讨的经历。
面包又硬又酸不被看好
刘惠嫦来自马来西亚柔佛麻坡，考取工程学位后，1989年到新加坡担任电子工程师。八年后她认为自己更适合从事人力资源工作，于是在这个领域深耕。2010年她放下工作，跟随丈夫外派到菲律宾。
在当地她经常下厨请客，后来和数名合伙人开设地中海餐馆。刘惠嫦告诉《联合早报》，自己与生俱来有敏感的“西化”味蕾，喜欢面包、比萨、芝士、意面、酸种面包等，做起来得心应手，也尝得出优劣。
2015年，刘惠嫦的丈夫调回新加坡，希望改行做点生意。机缘巧合下，她在花拉路地铁站附近的皇后路（Empress Rd）第8座组屋开设“Bakery Brera & Fine Foods”。烘焙坊主打以传统工艺制作的面包（artisan bread），采用优质原料和天然酵种。因为发酵时间更长，面包气孔大且不匀，外壳比较厚脆，内里湿润但带嚼劲。
“一开始很多人会觉得面包很硬、很酸、很贵，同行也不好看我们可以生存下来。但这就是我们在吃的面包，我希望将它介绍给顾客。”外国人经常回头光顾，对刘惠嫦是莫大鼓励，她锲而不舍，继续教育顾客。
为社区带来积极影响
2021年英国《金融时报》来新访问工艺面包匠人，采访了本地推手刘惠嫦，那是对她一直以来努力的肯定。她说：“2015年新加坡只有一些外国品牌在卖欧式面包。我算是本地品牌先锋，见证大众消费者从抗拒到接受的过程。这让我很欣慰，但还有努力空间。”
刘惠嫦的工程师背景，让她在做出决定时，自然地从因果逻辑出发。对于每一件售出的产品，她都希望顾客能得到超值的体验。
“在经营烘焙事业时，我从未把重点放在赚钱，更重要的是如何为人们和社区带来更多积极影响。顾客信任我们，才会愿意一再上门。”她关心顾客需求，如为孕妇和慢性病患者提供选购建议，也为顾客设计聚餐菜单。
2022年刘惠嫦受邀加入国家博物馆专为年长者而设的综合社区中心“Reunion”。她说：“我没有想过开咖啡馆，但博物馆团队的理念跟我相近，而且可以与更多人和更大社群联系，这深深触动了我。”
咖啡馆和面包店聘请年长者、特需人士、释囚和辍学年轻人等。作为一名资深人事专才，即使对方不符合岗位需求，她也会给予职业指导和建议。
国家美术馆飘面包香
2025年8月刘惠嫦在国家美术馆开设第二家咖啡馆（#01-06）。开放式厨房让访客能够近距离看到烘焙过程。最受欢迎的座位，是阳光透过古雅窗户静静洒落之处。
菜单上分成法式酥点、西点、三文治、法式开放式三文治（Tartine sandwiches）、沙拉、全日早餐和每日例汤等类别，面包和糕点全以法国面粉和黄油每天新鲜烘焙。
可颂（croissant）从$4.50起，芋泥麻糬和抹茶红豆口味（$8.50）有惊喜。可拉芬（cruffin，$6.80）是可颂和松饼（muffin）结合体，将可颂面团卷成圆柱形，放在玛芬模具内烘烤。布列塔尼甜酥饼（Kouign-amann，$6.50）是源自法国布列塔尼（Brittany）的传统甜点，在层叠面团加入大量黄油和糖，外层是香脆焦糖壳，内里松软有层次。
哪天经过Bakery Brera，不妨在咖啡馥郁香气中，细细品尝优质面包与糕点，感受从食物到人情的温度，以及刘惠嫦希望带给顾客的附加值。
