本地餐饮界与海外厨师的联办活动日益活跃，不仅限时推出联名菜单，更有客座主厨直接主理厨房。
10月3日晚上，新加坡香格里拉酒店西餐馆Origin Grill，由香港米其林星级珀翠餐馆（Restaurant Petrus）总厨Uwe Opocensky“接手”主理，仅此一餐，独家呈献招牌创意法菜，如鱼子酱马铃薯和火腿造型雪糕甜品，食客不必飞到香江也能品尝到。
10月6日滨海湾宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩主厨钟腱腾，与泰国Le Du和Nusara餐馆主厨Thitid Tassanakajohn（简称Ton）合作限时活动，中泰风味合璧。
这是鸿桃轩的摩登亚洲烹饪联盟“三重奏”的第三场，之前两场分别在8月和9月邀韩国首尔Kang Minchul餐馆主厨姜旻徹和中国深圳Ensue餐馆主厨吴稚阳来新加坡合作献艺，创作新菜肴。
常客尝鲜开拓客源
厨师联办活动并非新鲜事，且日益频繁。英国报章“The Observer”9月报道了这类活动的热度，可见海内外餐饮界都对此趋之若鹜。这类合作带来话题，引起关注，只是活动期通常短暂，有时仅一天，筹备时所付出的时间精力是否值得？为什么餐馆厨师们仍热衷于这种合作形式？
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新加坡香格里拉酒店行销总监邱淑芬说：“厨师合作或邀请客座厨师接手主理，是酒店不断挑战创新，深化与食客互动的体现。引入多样化的国际料理，可创造独特用餐体验，是迎宾的新方式，也是对烹饪的传承。”
新加坡中餐馆当中，鸿桃轩举办海外厨师联手活动的次数相对频繁，主厨钟腱腾接下来受邀到合作的海外厨师餐馆献艺。他说：“每次办活动，都是我和团队学习与成长的机会。这些海外厨师都有自己的理念、技法和对食材的理解， 通过合作交流，激发我和团队探索新加坡中餐的更多可能性。”
与海外厨师联手，给常客带来新鲜感，并有助开拓新客源。尤其餐饮行业竞争激烈，双剑合璧相互学习，认识新食材、烹饪技术，可促进专业成长和创新。
多方协调挑战高
不过，挑战也不少。采购指定食材或有难度，增加成本。运营上需多方协调，海外厨师得确保不耽误自己餐馆的原有工作，到访餐馆厨房后，双方得在短时间内协调磨合。如果缺乏默契，或风格相冲，影响菜肴品质和活动口碑，得不偿失。
从菜品制作来看，与海外厨师交流让餐馆和团队突破并改变平日作业方式，带来新创意和工作动力。食客也有口福，有机会品尝海外厨师的拿手菜，还能尝到厨师们携手创作的新菜。
例如，香港珀翠餐馆主厨Uwe Opocensky特意以新加坡红豆冰为灵感，把冷冻鹅肝削成片，缀在前菜沙拉上吃，口感清爽。活动当晚，食客也尝到珀翠餐馆独家的北海道马铃薯鱼子酱。甜品让人惊艳，火腿造型雪糕端到桌旁“切片”，宛如火腿片，创意美味兼具。
8月初第一次访新加坡的Kang Minchul餐馆主厨姜旻徹，通过菜品展现他如何结合传统韩式酱汁与法国技艺。甜虾搭配由黑豆制成的酱汁冻，画龙点睛；鱼子酱拌饭采集108种米，搭配腌菜以及韩国酱油腌制的生蛋黄和鱼子酱。
泰国厨师Ton和钟腱腾合作创作的新中炒饭，让人留下印象。花胶罗勒肉碎乳猪咸酸菜炒饭，辣香交融，罗勒的清新与咸酸菜的酸爽平衡出层次；爽脆的乳猪皮与弹牙的花胶，带来丰富口感。
钟腱腾说：“合作菜单的意义，在于用食客已知或熟悉的食材，变出不一样风味。”
虽然目前餐饮业面对种种挑战，但业者仍看好联手合作的“力量”，即使人均消费两三百元，还是能吸引美食爱好者，为市场注入活力。
新加坡香格里拉酒店的厨艺合作活动不间断，下一场是中餐馆香宫和福州香格里拉酒店米其林一星餐馆江南灶·融府，合作呈献粤菜和淮扬菜的经典美味，日期是10月13至15日。
