想远离市区及邻里的喧嚣，不妨到新加坡国立大学校园内的“South & East”和植物园附近的 “Fat Belly”，体验非一般的精致餐饮。
美式烟熏烹制南洋风味
颜建杰（Shane Gan）与来自印度尼西亚的太太Evelyna Wibawa，都曾在知名餐馆磨刀。他们从家中厨房走向成熟餐馆，以烟熏与香料叠织的风味，讲述记忆中的岛屿故事。
两人的共同旅程始于疫情期间，原本只是在家中为亲友下厨，后来到颜建杰姨妈的公寓做私房菜料理。建立口碑后，他们走出厨房，与Waa Cow!、Chooby Pizza和Laut餐馆合作。
South & East是夫妻俩梦想和努力的结晶。“S”和“E”分别代表两人的名字，也体现菜肴的东南亚风味。藤编墙壁饰面，赤陶色地砖，色调自然并带雕塑感的灯光，为餐馆营造出既时尚又放松的氛围。他们希望食客以最自在的姿态走进餐馆，不必刻意装扮，就像在私房菜餐桌上用餐那样轻松说笑。
餐馆特别从美国引起一台商用木屑颗粒烟熏炉，燃烧时同时提供热量与烟香，但不含燃气或化学助燃气味。以果木颗粒经10小时烤熏出来的肉，带有一种持久木质香气；肉质经烟熏，纤维逐渐分解，脂肪慢慢融化，所以特别柔嫩多汁，不像炭火容易烤至外焦内生或过干。仔细一看，牛肉还有难得一见的深琥珀色烟圈 。
五香熏牛肋排（$67／$87）自然不可错过，这是从私房菜起就很受欢迎的一道菜品。牛肋排融合特制五香粉，再刷上掺入印尼甜酱（kecap manis）的烧烤酱，搭配酸爽自制腌菜。烟熏炉也用来烤熏冬炎老虎虾和玉米酱椰菜花。
香料椰汁烤澳大利亚肺鱼（Barramundi，$28）灵感来自印尼椰浆饭“ Nasi Liwet”，酱汁以东南亚常见的多种香草与香料慢火熬制，加入椰浆与江鱼仔焖煮。炭烤海鲜砂锅叻沙饭（$28）在带有淡淡烟熏香的米饭，淋上叻沙酱汁，撒上新鲜叻沙叶碎，再搭配炭烤虎虾与蛤蜊。
餐馆也推出限量版外带分享套餐（$168），包括五香熏牛肋排（约700克的两根肋骨和烟熏牛肉）、自制烧烤酱、自制腌菜、马铃薯沙拉和番茄酸梅沙拉，适合在来临圣诞节时三四人聚餐享用。
▲地址：NUS 11 Kent Ridge Dr #01-03 Shaw Foundation Alumni House S119244
电话：89803428
炭烤稀有牛肉部位
成立于2017年的“Fat Belly”主打少见且不易获取的牛肉及其他肉类部位，并以炭火精心烹制。经过全面翻新，餐馆9月重新开业，明亮度和舒适度提高，菜单也全面升级。
全血和牛肩胛（Denver，$65）是比较被忽略的牛肩膀下方部分，近年来才被发掘，油花级别达8至9级，兼具浓郁牛肉香与入口即化的油脂感。美国加州牛肉生产商Harris Ranch的顶级横膈膜肉（Onglet，$48），每头牛只有一条，也称为“吊龙”，具有和牛般嫩度与浓郁牛肉香气。
日本产地直送和牛汉堡（$28）有180克肉饼叠加焦糖洋葱和腌黄瓜；“Karana”品牌菠罗蜜素肉饼以香料、芝士与番茄酱提升风味。前菜烟熏布拉塔芝士（Burratina，$26）搭配家传番茄与意大利香醋奶油；蟹饼（$20）搭配以手工切碎食材制成的塔塔酱。
配菜有多项选择，如裹上鱼酱焦糖和撒上咸味燕麦的炸孢子甘蓝（$14），拌入鳀鱼醋酱和香脆火腿的炙烤嫩生菜（$18），以及搭配焦香牛油杏仁的奶油羽衣甘蓝（$14）。甜点则有提拉米苏（$16）、北海道巧克力蛋糕（$14），法式甜点萨瓦兰蛋糕（Savarin，$14）配以芒果果冻和杏仁碎。
▲地址：10 Jln Serene #01-04 Serene Centre S258748
电话：63142247
