凌晨三点，天还未亮，宏茂桥一巷的德义阁已飘出阵阵卤香。
“永记肉骨茶”摊主卓亦分（70岁）系上围裙，点起炉火，开始准备一天的食材——肉骨茶、猪肚汤，还有那锅远近驰名的卤猪脚。
他轻手轻脚地掀开装着卤猪脚的铁锅，空气里立刻弥漫出酱油、蒜头与胡椒交织的香气。锅里的卤汁又浓又黑，边缘冒着细小的气泡。
记者忍不住赞叹：“哇，这锅卤猪脚好香啊！” 他微笑回应：“我的卤料很简单，特点就是够黑。‘黑猪脚’这名字，是老顾客帮我取的。”
“永记肉骨茶”的卤猪脚用的是上好的浓香酱油，做出来的卤汁颜色又黑又深，老板觉得不会那么油腻，还能增香。
13岁当菜馆学徒
卓亦分13岁开始在菜馆当学徒，掌握了调味的拿捏及火候的操控。后来经营酒楼二十多年，包办婚宴和节庆流水席。随着时代改变，这些大型活动逐渐改在酒店举行，生意每况愈下。为了养家糊口，他在1987年转行开档，从此在宏茂桥德义阁巴刹的摊位一守40年。
记者上午9时45分抵达摊位时，卓亦分仍在埋头准备材料，摊前已有几个白发苍苍的老人边喝咖啡边等他开档。员工告诉记者，这些都是熟客。
约10时30分，当摊位铁门一拉上，顾客便一拥而至，有的点肉骨茶，有的点卤猪脚；卓亦分和两名员工动作稳中带快，手脚不停，锅碗声此起彼落。即使摊前人龙蜿蜒，不一会儿就被他们“化解”得七七八八。
曾获“王中王”荣誉
“永记肉骨茶”曾获《联合早报》“城市小贩美食奖2011”10大肉骨茶及“王中王”荣誉。
一份“永记”卤猪脚、肉骨茶各售8元，分量足，可两人共享。
40年不变的味道，也见证宏茂桥邻里的变迁。卓亦分说：“有的顾客从年轻吃到老，现在轮到孩子来打包给他们吃。”
说到退休，他摇摇头：“我也想歇歇，可一想到这些对我很好的老顾客，就舍不得放下。那就做到不能做为止吧！”
他轻轻搅动锅里的卤汁，香气再次腾起——那是他用半生守住的味道。
▲ 地址： Blk 341 #01-04 Ang Mo Kio Ave 1, Singapore 560341
营业时间： 1030am-3pm（周二至周五） 930am-3pm（周六、周日）
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