还记得第一次在花柏山搭缆车，是在学生时代。那年与家人到圣淘沙观光，搭上缆车，只为看那条跨越海面的缆线。缆车缓缓升起，微风从海面吹来，我一边凝望港口的货船，一边欣赏眼前的辽阔风景。
新加坡缆车系统于1974年启用，连接花柏山、港湾与圣淘沙岛，是东南亚第一个跨越港口的缆车系统。半个世纪以来，它载送过无数旅人，也见证新加坡从港口城市到国际都会的蜕变。1998年，花柏山休闲集团将餐桌体验搬上空中，推出亚洲首个高空用餐体验。
今年，花柏山休闲集团邀请旅欧国际名厨梁程前（Mathew Leong）携手推出全新高空飨宴。这位挪威米其林三星餐馆Re-naa行政主厨，以融合北欧极简精神与亚洲风味的料理，在2025年博古斯世界烹饪总决赛（Bocuse d’Or 2025）中表现亮眼，获得第六名，位列亚洲选手之首。今年2月，他在Dusk @ Mount Faber Peak举办的限时快闪活动中更是好评如潮。
晚餐从花柏山顶的The Mirabilis Bar开始，一杯迎宾香槟让人先沉淀心情。随后，在服务员的引领下登上专属缆车车厢。餐桌上摆放着前菜、主食、酒杯，以及闪着柔光的电子蜡烛，构成一幅静谧的空中餐桌画。当车厢滑出站台，桌上的香槟微微晃动，城市的喧嚣渐渐远去，只剩下风。
梁程前以地球、海洋与火焰为灵感，设计出三道式菜单。前菜是昆布熟成鲔鱼中腹（Kombu-Cured Tuna Chutoro），鲜味细腻；主菜为明火香烤三分熟和牛肋眼，肉汁饱满；最后以带有柑橘与薰衣草香的乌龙茶牛奶雪糕作为收尾。整个用餐体验历时约一小时，缆车往返两圈，途中可俯瞰新加坡南部滨水区的夜景。在缆车上享用了前菜和主菜，甜点则回到Arbora Cafe@Mount Faber Peak，为这场高空盛宴划下句点。
从1974年的观光缆车，1998年的空中餐饮，到2025年与星级厨师的合作，这条悬浮半空的缆线，一直在更新自己的故事。它陪伴城市成长，也提醒人们在忙碌中抬头看风景，用味觉记住那一刻的夜空。
