站在宏茂桥咖啡店的“胡须佬建造咖喱面”摊位前，可闻到一阵阵咖喱香气。摊主人如其名，是蓄着胡须、笑容亲切，人称“胡须佬”的谢志鸿（50岁）。
招牌咖喱面（$6.80）可谓色香味俱全，汤底浓郁而不腻，配料丰富，有烧肉、猪皮、叉烧、长豆和豆卜。面条和米粉的组合，粗细对比，带来不同口感。谢志鸿说：“趁热吃，咖喱汤更香浓可口。”
这家咖喱面吃法有别一般，每份附上一勺酸柑汁，加入汤中后，瞬间为浓郁的咖喱添几分清爽，解腻又提味。面上点缀薄荷叶，为咖喱面增添层次。谢志鸿说：“就像吃叻沙会加叻沙叶，我在咖喱面加薄荷叶，味道清新可口。”
若想吃得更丰盛，可加点鱼腐竹卷、虾饼或卜卜脆等配料。咖喱汤和薄荷叶都可免费添加。
谢志鸿来自马来西亚怡保，2008年到新加坡工作，担任巴士车长。在新加坡工作多年，不免想念家常菜，几年前一次回家时，记忆被唤醒，想起小时候常吃外婆的拿手咖喱面。
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他说：“外婆自己调咖喱酱料，辣度刚刚好，椰奶味不会太厚重。于是我就想创业，把这道家的味道介绍给更多人。”
2021年，谢志鸿创立“胡须佬建造咖喱面”。中年转行，他坦言创业初期并不顺利，花了两年时间摸索。他说：“从食材管理、人手分配到营运模式，所有环节都经历了学习过程。连煮面条的时间，都要把关掌控，教导摊位助手，才不影响食物的整体味道。”
他的母亲从怡保来新加坡试吃后，亲自调整食谱，让味道更贴近外婆的版本。咖喱酱料是美味的关键，每天得翻炒烹制八小时。
从驾驶巴士到经营档口，谢志鸿始终秉持着热情。“以前当车长，每天都会跟乘客打招呼。现在卖面，也希望食客感受到同样的亲切感。”
谢志鸿积极运用社交媒体拓展食客群，有的食客在看了他介绍咖喱面的视频后登门，或在网上留言互动。
为了增加趣味性，他不久前推出“大碗公挑战”。一碗大如面盆的咖喱面，配料更丰盛，有鲍鱼、啦啦、带子、虾等，约四五人份，售价$49.90。若能在半小时内吃完，便可免费。挑战活动持续到今年12月底，新加坡“大胃王”网红梁照远（Zermatt Neo）成功在一个小时内吃下四碗。
除了宏茂桥，“胡须佬建造咖喱面”也于麦波申、义顺和裕廊西开档。另售槟城虾面、鸡丝河粉等。
▲地址：胡须佬建造咖喱面 Hu Xu Lao JianZao Curry Noodle
Blk 332 Ang Mo Kio Ave 8 S560332
（另有分店位于义顺、麦波申和裕廊西）
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