印度香料盛宴荤素同欢

发布/2025年11月1日 05:00

香料是印度料理的灵魂，无论是迁新址的Rang Mahal，还是主打复古食谱的Bhoomi，都巧用各种香料，从馥郁的咖喱到香气撩人的黄姜饭，从街头小食到特色烤物，让荤食与素食同样绽放出惊艳风味。

印度餐的魅力，在于其丰富的香料和多层次风味，从蘸酱、小吃到主食，各种香料与食材的搭配，呈现千变万化的滋味。原本位于新加坡泛太平洋酒店的印度餐馆Rang Mahal Restaurant & Bar，最近迁移到精品酒店那欧米酒店（Naumi Hotel），以崭新餐单迎接新篇章。印度精致料理餐馆Bhoomi的菜肴，展示了印度各地料理的多元性。

素食烤物别样风味

Rang Mahal的料理丰富多彩。烤物拼盘，有荤素选择。荤食烤物拼盘（$52）包括印度烤鸡肉块、虎虾和烤羊肉串。烤鸡肉鲜嫩多汁，焦香四溢，风味绝佳。素食烤物拼盘（$44）有辣椒干酪、炸芝士青辣椒和印度风味的小型汉堡。

辣椒干酪以炭烤茅屋芝士（cottage cheese）配黄辣椒和浓稠酸乳酪，辣味与咸味相互碰撞，口感丰富而平衡。青辣椒里塞有切达芝士和奶油芝士馅，外层裹上香料鹰嘴豆粉后炸得香脆，佐以薄荷甜菜根酱，微辣中带有咸香，青辣椒的味道焕然一新。马铃薯饼以切碎的洋葱、辣椒粉、印度香料粉和孜然调味，煎后夹在汉堡面包中间，再涂上罗望子酱、香菜酱及酥油，别有一番风味。

Rang Mahal Restaurant & Bar荤食烤物拼盘，有鲜甜的印度烤鸡肉块、烤羊肉串和虎虾。（餐馆提供）

Rang Mahal Restaurant & Bar素食烤物拼盘，有印度风味小型汉堡、辣椒干酪和炸芝士青辣椒。（餐馆提供）

咖喱料理中，首推传统印度牛油鸡 ($30) ，以印度传统筒状泥炉（tandoor）烤制的鸡肉，用浓郁的番茄和葫芦巴酱汁慢炖，最后加入奶油，味道香浓独特。鱼咖喱（$28）用的是细嫩鲈鱼，醇厚的咖喱以椰浆为底，加入印度野山竹（也称藤黄果）增添一丝微妙酸味，马萨拉香料则赋予咖喱更丰富的层次感。这两道咖喱菜肴的咖喱浓郁且辣度温和，除了好下饭，也特别适合用馕（naan）蘸着吃，越嚼越香。

Rang Mahal Restaurant & Bar的经典印度牛油鸡。（餐馆提供）

餐馆的素食黄姜饭（$30），其美味不逊于常见的鸡肉或羊肉版本。芬芳爽口的米饭，配以红萝卜、长豆、花椰菜等蔬菜，吃起来清爽开胃。

Rang Mahal Restaurant & Bar以细嫩鲈鱼，烹制香浓鱼咖喱。（餐馆提供）

▲地址：41 Seah St, Level 1 Naumi Hotel S188396
电话：96674244

古老食谱现代诠释

Bhoomi的料理源自印度各地的古老食谱，主打富有怀旧情怀的印度美食。

开胃菜推荐经典的街头食物Pani Puri（$15）。由小麦粉制成的酥脆空心泡芙里，塞有马铃薯泥，吃时倒入酸甜罗望子水和辣薄荷汁，可依照个人喜好，调整两种酱汁的比例，一口吃下清爽多汁。北印度街头美食Pindi Choley Teh Chunri Kulcha（$20），以香料炖煮的鹰嘴豆，搭配香脆的印度煎饼，两者风味交织。

主食建议点鸡肉黄姜饭（$28）。看似简单平凡的一道饭食，味道出奇丰富。它用番红花、玫瑰精油、勒克瑙（Lucknow）的香料，还有印度“吉尔牛”（Gir cow）奶牛制成的酥油，以传统印度锅慢煮，交融出层层叠叠的精彩滋味，单点这道米饭就已饱足。