炭火炙牛肉木香与肉香共舞

黄亿敏

发布/2025年11月8日 05:00

近期，两家新餐馆以烧烤美食和独家进口的牛排，虏获食客芳心。

牛排自制蘸酱有特色

54°Steakhouse餐馆取名有意思，“54”除了是门牌号码，54摄氏度也是三分熟牛排的理想温度。它是Food Concepts集团旗下最新餐馆，其他品牌有Altro Zafferano和Griglia。

牛排是主角，售价从$48++起。除了澳大利亚优质黑玛瑙安格斯牛、日本薩摩（Satsuma）和牛等，还独家售卖知名澳洲游侠山谷（Rangers Valley）Black Market Beef的牛腰里脊和T骨牛排。

餐馆用特制香料提味牛排后放上烤架。先以澳洲铁桉木烧烤，然后静置一旁，让肉汁和温度重新均匀分布。之后再由白备长炭烧烤，增加外层焦香。

牛排蘸料有餐馆特制酱、法式伯纳西酱（bearnaise）、阿根廷青酱（chimichurri）等，每款$8++。

集团执行主厨Andrea De Paola拥有精致餐馆经验，擅长意大利料理，这次突破框框创作一些日式风味佳肴，让人眼前一亮。

推荐香煎松露北海道带子（$32++），搭配苹果木烟熏培根和韭葱白酱。上面缀上黑松露，整体咸香味中增添一股大地香气。

▲地址：54 Amoy St S069880
电话：88937701
网址：www.54steakhouse.sg

菜肴上桌有创意

以现代意大利炭火烤肉为核心，融入澳大利亚风情的Il Toro餐馆，是厨师诺山特（Drew Nocente）近期开设的新餐馆；另两家是休闲餐馆Cenzo和意大利面餐馆Chicco Pasta Bar。

这里的开放式厨房用的是澳洲铁桉木、苹果木与橙木，为每一道菜肴注入深邃的香气与层次感。

招牌菜包括独家进口的澳洲Blackmore和牛（$78++，200克），油花细密，风味浓郁，入口即化。

其他适合与友人聚餐时共享的美食，包括伊比利亚猪肉和香肠串、老虎虾、烤章鱼等。如果想加点奢华口味，鹅肝无花果开心果的组合（每个$8++）不妨一试，烤得焦香，外脆内软。

几道菜的上菜方式有小创意。前菜的意大利面包佛卡夏（focaccia），附一根牛脂“蜡烛”，高温融化后成“牛油”搭配面包吃。甜品火焰薄荷，以主厨喜爱的澳洲饼干为灵感，烟熏巧克力甘纳许、薄荷雪糕和蛋白霜，上桌时主厨拿着一个类似熨斗的小型复古铸铁压模，按压在甜品上。看着蛋白霜上层焦化冒烟，为甜点增添冷热对比的口感，吃起来颇为奇特。