越来越多厨师在创作菜品时，不再只选用西方食材，而是发掘东南亚食材的优点，创出独一无二的味道。
日法料理的南洋风味
在拥有超过140年历史的陈旭年宅第（House of Tan Yeok Nee）里，新开了一家结合法式和日式料理的餐馆Loca Niru。这座坐落于槟榔路的新加坡国家保留古迹，带有浓厚的潮州建筑风格，历史色彩丰富。经过约四年的筹备修复后，11月初开幕以生活时尚场所的身姿迎接公众。
陈旭年宅第于1882年建成，由潮商陈旭年仿家乡金砂乡的从熙公祠而建。他与家人1902年搬离宅第，英国政府后来把屋子交给圣公会使用，作为一所女孤儿院和学校。1938年，救世军接管为总部办事处，直到1999年被美国芝加哥大学商科研究院用作新加坡分校地点。
印度尼西亚富商林益洲（Bachtiar Karim）家族在2022年买下陈旭年宅第。
位于二楼的Loca Niru，是陈旭年宅第里目前唯一的餐馆。到访时，可先浏览文化遗产展厅，了解这座建筑的历史。
延伸阅读
主厨窪田修辅（Shusuke Kubota，33岁）曾主理摩登日式料理餐馆Omakase@Stevens。来自日本长野县的他，曾在法国米其林餐馆Les Crayeres和L’Atelier d’Edomond，以及日本知名餐馆Sincere磨炼厨艺。
在筹备餐馆的一年多里，他钻研不同东南亚食材，并运用在几道法日风格的菜品中。其烹饪风格与过去稍有不同，法式风情较为显著。
蔬菜饺子的馅料有马来西亚蔬菜沙葛、牛蒡、包菜等，加入昆布豆奶泡沫，盖上马铃薯法式瓦片脆饼（tuile）。窪田修辅通过精细的法式烹饪技艺，让简单食材摇身呈现不一样的面貌。
法式料理以酱汁为重点，淋上娘惹风味法式酱料的香煎日本黄鸡鱼，味道加分，展现厨师对娘惹食材的拿捏度。娘惹香辣酱（rempah）以辣椒、姜花、香茅、蓝姜等制成，吃时可搭配以娘惹黑果制成的面包，外脆内软，让人难以抗拒。
窪田修辅也擅长甜点制作，让热带水果发亮。沙梨果（kedondong）果冻和冰沙，搭配椰子慕斯，缀上一片片日本葡萄品种晴王麝香葡萄（shine muscat），沙梨果的酸甜和葡萄的果香，搭配讨喜。
餐馆目前只开放晚餐时段，八道菜套餐每人$298++。
▲地址：House of Tan Yeok Nee 101 Penang Rd #02-01 S238466
电话：65925815
网址：locaniru.sg
马来群岛风味新译
呈现马来群岛的多元文化与烹饪传统，一直是米其林一星餐馆Seroja的特色。开业三年来，创办人兼总厨、马来西亚籍的黄达文（Kevin Wong）不断推陈出新。
新菜单凸显黄达文厨艺的提升，以及对风味的探索。
银鲳和鲍鱼的组合有惊喜，银鲳一咬下去，外皮酥脆，肉质弹牙柔软。与其搭配的tapai酱汁是美味的灵魂，这是传统马来发酵食品，类似华人的酒酿，由发酵木薯制成，一般当甜品吃。黄达文以它作为酱汁，为海鲜增色不少。
这里的面包有特色，不是一般西餐馆的酸种面包，而是登加楼（Terengganu）受欢迎的roti paung。它源自英殖民时期的磅蛋糕，圆形小面包吃起来松软可口，搭配用柔佛州牛奶制成的牛油。
鸭肉是黄达文擅长的肉类，他曾以一道茉莉茶鸭汤参加圣沛黎洛（S.Pellegrino）青年厨师比赛。这回他用霹雳州美罗的鸭肉，淋上用辣椒、香料和椰奶制成的酱汁，搭配香浓鸭汤、菇类和婆罗洲红米。
除了食物水平上乘，服务员态度亲切，说菜详细，用餐体验愉快。晚餐套餐每人$288++。
▲地址：7 Fraser St 01-30/31/32/33 Duo Galleria S189356
电话：85222926
网址：seroja.sg
