螃蟹在东西方料理中，有截然不同风味。正值菊黄蟹肥的季节，乌节大酒店中餐馆华厅推出大闸蟹珍馐，有传统也有创新菜肴，展现大闸蟹的多变风味。摩登地中海餐馆Moxie的早午餐新菜品，则有咸香浓郁的蟹肉意大利面。
大闸蟹的奢华丰美
秋风起，蟹肥膏满。华厅从既日至11月30日，推出季节限定阳澄湖大闸蟹料理，让食客品尝大闸蟹的鲜美，感受秋天的滋味。
养颜的大闸蟹粉扒官燕盖（$138），结合名贵食材，提升吃蟹体验。华厅主厨钟立辉说，燕窝本身没有味道，不会抢掉大闸蟹的鲜味，两种名贵食材的组合，既奢华又相互衬托。平时，燕窝一般做成甜品，这道大闸蟹料理让食客也尝到咸味的料理方法。大闸蟹粉扒官燕盖的上汤非常讲究，用老母鸡、瘦肉、金华火腿熬制六小时而成，钟师傅指出：“这个上汤是粤菜的灵魂，做得好不好，决定了菜肴是否美味。”
大闸蟹粉扒黑豚肉碎酿日本辽参（$58），选用优质的日本关西刺参。肉质肥厚的刺参，口感软滑有弹性，并且带有独特清香，没有一般海参会有的浓烈味道。这道菜将切碎的西班牙黑猪肉填入海参中，先煎后焖，再搭配蟹肉和蟹黄，兼具黑猪肉的香甜与大闸蟹的鲜美。
大闸蟹粉鲜蟹肉炒蛋白（$28），跟赛螃蟹有异曲同工之妙。由大闸蟹肉和蟹黄烹制的羹，口感醇厚香浓，结合清淡的蛋白，味道更有层次，形成平衡的咸香风味。绵密的炒蛋白有如棉花糖般蓬松，滑嫩带弹性之余，又不会过熟。钟师傅说：“炒蛋白讲究火候的控制。火候太大，蛋白会炒得太干硬，火候不够，蛋白不会蓬松。”
延伸阅读
其他菜肴，有蒜蓉冬粉蒸阳澄湖大闭蟹（时价）、盐焗阳澄湖大闸蟹（时价）、大闸蟹粉小龙包（$18）和大闸蟹粉扒有机时蔬（$48）。
▲地址：Orchard Hotel Singapore Level 2, 442 Orchard Rd S238879
电话：67396666
蟹肉意面层次之鲜
Moxie在星期六和星期日，上午11时30分至下午3时30分，推出新的早午餐菜品，包括主食、甜点等。
蟹肉意大利面（$32）面条的嚼劲，与蟹肉的滑嫩，形成对比。用烤龙虾和虾壳熬制的番茄海鲜浓汤，先与蔬菜和高汤一起翻炒，再将贝壳意面跟蟹肉和海鲜浓汤混合，并淋上酸奶油酱汁、自制香草青酱，最后撒上帕尔玛芝士碎，形成丰富的层次感。
鲜虾配玉米粥（$36）的虎虾，以卡拉布里亚辣椒和蒜头腌制过夜再烤制，佐以玉米粥。用藏红花水、奶油、牛奶、牛油和墨西哥熟成芝士烹制而成的玉米粥，味道清香微甜，恰好衬托虎虾的鲜明风味。
伊比利亚猪排（$42）先用苹果汁、蜜糖、盐、糖和鼠尾草将猪排腌制过夜，然后佐以牛油、鼠尾草和百里香，以60摄氏度低温慢煮40分钟，然后裹上山核桃碎、鼠尾草和香料，最后放入烤箱。猪排带有橡子香气，肉质肥而不腻，鲜嫩多汁。
甜品属香蕉芒果酥饼（$15）最美味。香蕉和芒果丁混合葡萄干、豆蔻、丁香、黑朗姆酒和红糖，顶部撒上一层由牛油、糖、面粉和杏仁粉制成的酥粒，烘烤30分钟，搭配香草雪糕一起吃，形成冷热的微妙口感。
▲地址：2 College Rd, Medical Alumni Association Level 1 S169850
电话：93393380
