标榜新加坡菜和南洋菜的餐馆热度日益提高。
新加坡传统菜大厨迪希瓦（Damian D’Silva）开在新加坡国家美术馆的餐馆Gilmore & Damian D’Silva于11月26日开业。
餐馆以迪西瓦的爷爷吉尔莫（Gilmore）命名，后者曾于1939年至1960年在前高等法院与政府大厦（现为国家美术馆）担任守卫管理员，偶尔会为法官们下厨。
迪希瓦是新加坡菜代表厨师之一，2024年获法国餐饮榜单La Liste的“工匠与真实性奖”（Artisan & Authenticity Award），是首名获奖的新加坡厨师，以肯定他推广传统菜的贡献。迪希瓦的父亲是欧亚裔，母亲是土生华人，他在甘榜长大，从小帮忙爷爷奶奶做菜，熟悉各族美食。
餐馆菜单以欧亚老菜为主，以及一些中式口味的菜品，如潮州五香和椰盅鸡汤。
欧亚菜都叙说各自的历史故事，如名为cowdang的椰奶虾（$22++），几乎失传，是葡系欧亚裔族群的食物。用青辣椒、姜花、蒜头等制成的酱泥炒海虾，加入椰奶，味道香辣开胃。
Debal（$48++）是欧亚人传统圣诞食品，早期人们以佳节剩菜如火腿、鸡肉等加入辣酱rempah烹制成咖喱，并加入醋延长保存期。餐馆的做法是搭配法棍面包和自制“阿渣”（achar）一起上桌。
▲地址：1 St Andrew’s Rd National Gallery #01-02/03 S178957
网址：Gilmore.sg
The Warehouse Hotel酒店的餐馆Po近期重新定位，强调南洋菜的多元性。
新菜单保留餐馆招牌精致薄饼，主厨杨国伦的新菜品包括：娘惹菜墨汁苏东、娘惹鸭肉（Itek sioh）、焖猪肉（Babi tohay）等，以及中式的三水鸡，走马来西亚吉隆坡炒福建面风格的龙虾面、蟹肉豆腐等。
传统菜烹煮过程繁复讲究，越来越少见，乐见厨师们坚持推动。娘惹鸭肉（$30++）选用鸭腿部位，以罗望子和芫荽等酱料隔夜腌制，香烤上桌，非常入味，肉质也很软嫩。焖猪肉（$32++）以自制发酵虾酱卤制，再与虎虾入锅炒，非常下饭。
此外，酒店和餐馆原属于餐饮集团Lo & Behold，自11月1日起由新加坡精品集团诺维集团（NuVe）接手。
▲ 地址：320 Havelock Rd Robertson Quay S169628
电话：89713968
网址：www.po.com.sg
