有感主理肉脞面的新一代小贩不多，年轻小贩夫妻档林檠恒（29岁）和吴靖恩（28岁），2022年在红山一家咖啡店开档“廿五肉脞面”，售卖古早味肉脞面。
林檠恒说：“小贩文化值得保留，我发现新一代小贩当中，较少售卖肉脞面。我和太太都爱吃肉脞面，决定钻研把它做好。它看似简单，但其实味道层次多。”
凭着独创口味，他们三年间打响名声，入选GrabFood 5-Stars美食名单。这个名单结合用户反馈和业界推荐。
创业初期，廿五肉脞面很快获得食客青睐，在社媒上掀讨论度。其间，他们曾于榜鹅开分店，但现已结束营业，集中在红山摊位。吴靖恩说，逐渐建立口碑后，有些常客周末时特地从蔡厝港、巴西立等驱车来用餐。
吴靖恩放弃会计师工作，与丈夫一起打拼，帮忙打理生意。取名“廿五肉脞面”，是因两人恋爱和结婚纪念日都在25日。
延伸阅读
西餐厨师出身的林檠恒，研发自家肉脞面食谱，讲究材料比例和味道，例如单是酱料就由十多种配料调制作而成。他说：“我的肉脞面的特色是不放醋，酱料的味道既平衡又开胃。”
肉脞面汤头以猪骨、老母鸡、扁鱼等熬制八小时，喝起来香浓鲜甜，可满足爱喝汤食客的味蕾。
招牌肉脞面（$9）里配料丰富，有扁鱼干、肉片、肉碎和猪肝等。猪肝熟度恰到好处，有一定厚度，吃起来口感佳，肉片也爽口，可见烹煮时间拿捏得精准。
除了肉脞面，粿条干（$9）也带来舌尖惊喜。粉滑弹牙的粿条，粿片有一定宽度，更好地吸收酱汁，加上猪油渣和扁鱼干，无需参峇辣椒酱，以酱油蒜香味取胜。
或有食客觉得价格偏高，但也有人认可摊主用料足，味道鲜，午餐时间人龙不少。
林檠恒对食物有所要求，希望食客无论堂食或打包，味道都一致不走味。因此，食客若打包，他会留意酱料分量，分开包装。
因热爱新加坡美食，他不时会推出特备菜，如之前他在国庆日期间售卖叻沙。档口另售卖自制参峇辣椒酱、扁鱼粉、冷冻自制鱼饺等。
▲地址：161 Bukit Merah Central #01-3749 S150161
IG：@no.25mincedmeatnoodle
