海外名厨进军新加坡，在圣淘沙名胜世界开新餐馆，为餐饮界注入新意。
法国名厨保罗·帕雷特（Paul Pairet）开设法式休闲餐馆Moutarde和甜点屋Sundae Royale。桂玥豪华精选酒店（The Laurus）内的精致海鲜餐馆Laurus Table，则由意大利籍名厨法布里齐奥·法拉利（Fabrizio Ferrari）担任厨师顾问。
经典法菜注重调味
帕雷特走遍世界不同城市悉尼、香港、伊斯坦布尔等，并在上海打响名声，创办沉浸式路线的米其林三星餐馆Ultraviolet（已歇业）、海鲜牛排馆Mr & Mrs Bund、休闲咖啡座Polux等。
虽然身为沉浸式精致餐饮代表人物之一，帕雷特说接下来他希望让美味更大众化。
新加坡的Moutarde餐馆走休闲路线，主打经典法式菜以及各类烤肉。单人份主餐可选羊排（$38++）或煎鲑鱼（$30++），多人聚餐可点当天菜单肉品共享。推荐搭配各类芥末蘸酱，提升食物的美味。多宝鱼蘸干邑（cognac）芥末酱，多一份香醇；牛肉配自制牛肉芥末酱，后者的香料画龙点睛。
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帕雷特说：“美味的关键在于调味，要呈现经典味道，调味比例和用料要很精准。比如一道沙拉，蔬菜的重量、调味的分量等，都有讲究。”
菜单上一道印度尼西亚风情的Buntut牛尾汤，配米饭、参峇辣椒酱和倪藤饼（emping），原来是帕雷特喜爱的东南亚风味。
想吃更多甜点，可到隔壁的Sundae Royale，有多种口味的雪糕、Churros等。这里的法式吐司外层焦香，内层松软。
两家餐馆的领军团队，都与帕雷特共事多年。他认为让团队管理不同餐馆，是培养人才的方式。
执行总厨罗宾森（Greg Robinson）曾是Ultraviolet主厨，身为新加坡女婿，他对新加坡一点也不陌生。新加坡籍的郑明伟出任主厨之一，他说：“期待看到新加坡食客品尝我们精心烹制的美食。”
▲地址：26 Sentosa Gateway B1-219-221／B1-222 Weave S098138
网址：www.rwsentosa.com
意式海鲜料理适合共享
Laurus Table 10月开业，厨师顾问法布里齐奥·法拉利选用永续海鲜食材，呈现意大利南部阿马尔菲海岸（Amalfi Coast）地中海风情。招牌菜包括：慢烤章鱼（$18++）、盐焗鲈鱼（$78++）、海鲜意大利面（$24++）等。
法拉利曾参与2024年Netflix美食节目《黑白大厨：料理阶级大战》。从小喜爱烹饪的他，掌管父母经营的餐馆Al Porticciolo 84，年仅28岁就摘下米其林一星，并连续15年保持佳绩。
后来他到韩国发展，经营意大利餐馆Fabrizio’s Kitchen，并在大学授课。精通韩语的他，开设YouTube频道Italy Fabri，以英语和韩语介绍美食和点评。问他如何看待多重身份，他说尤其享受授课过程，乐于分享烹饪知识的他，也在媒体活动示范烹煮海鲜意大利面。
新加坡海鲜佳肴中，法拉利点名喜欢新加坡白胡椒螃蟹。他说：“在新加坡开设的新餐馆，打造一种高雅的居家感，食物分量足，适合共享。味道方面，新加坡和意大利食客对调味的接受度相当一致。”
▲地址：28 Sentosa Gateway, The Laurus Level 2, S098139
电话：65776688
电邮：dining@rwsentosa.com
