城中两家酒店餐馆各自迎来变化，以新思路为熟悉菜式带来新味道与期待。一家有新主厨上任，另一家推出新菜单，以新菜式重新定位用餐体验。
融合餐饮巧用本地与区域食材
位于客安酒店（The Clan Hotel）的本地融合餐馆“亲”（QIN Restaurant & Bar）于今年10月荣获新加坡餐饮协会颁发的“最佳融合餐馆”，并迎来新主厨黄凯翔（Marvas Ng），为餐馆开启新篇章。
黄凯翔将本地与区域食材巧妙带上餐桌，新菜单选用本地甘榜鸡、新加坡海峡野生海鲷、砂拉越猪耳、小番茄及多种区域根茎类蔬菜，多元亚洲元素在创意料理中相互交融，为融合餐饮开拓全新想象空间。
前菜尝到本地腌渍圣女番茄（$22），选用来自金马伦高原小番茄，以菊花与柚子腌制，酸香清爽，非常开胃。五天干式熟成本地甘榜鸡（半只，$32），选自本地农场GG French Poulet，经过熟成与烤制，鸡皮香脆，肉质多汁，搭配姜葱与自制潮式辣椒，再以罗马生菜衬托鲜味。
砂拉越猪耳冻（$22）也称为“千层”，将猪耳卤至软嫩后压制成片，佐以泡椒与黄瓜酱汁，风味馥郁。黄凯翔希望定期在菜单中加入一道“次级部位”新菜，让食客重新发现这些食材的魅力。
海鲜类同样突出地域特色。海峡野生海鲷（$28）配本地水耕蔬菜，再淋上类似海南鸡饭的酱汁，口感清爽。
上海大闸蟹膏 “豆花”（$22）以本地豆浆制成无糖豆花，搭配大闸蟹、本地褐蟹与腌辣椒，拌匀后可配以西班牙式面包享用。
肉类菜式则展现创意巧思。和牛 “黑胡椒”（一个$6／三个$16），以黑胡椒与青葱提升和牛香，搭配芥末籽泥，油润不腻。北海道雪猪五花肉（$20）以虾酱和麻油腌制再炸至金黄，蘸自制潮州辣椒酱，香脆鲜香。海峡本地线钓清蒸午鱼（$42）来自马六甲海峡，以豆豉醋酱提升鲜味，并搭配根茎蔬菜，口感层次丰富。
甜品推荐芝麻酥（一件$7／三件$18）以菲罗酥皮包裹黑芝麻和冲绳黑糖，炸至金黄酥脆，香甜诱人。
▲地址：10 Cross St Level 4 & 5 The Clan Hotel S048417
电话：69803535
现代手法呈现经典粤菜
新加坡南岸JW万豪酒店中餐馆饭夫人（Madame Fan）推出全新菜单，由行政总厨毕智肄主理。新菜单延续粤菜讲究原味，重视火候与技法的精神，让经典滋味以现代手法焕发新意。
前菜镇江醋香鲍鱼佐桃太郎番茄冻（$24）借鉴传统啫喱冷盘的概念，以啫喱包覆鲍鱼，口感清爽柔滑。镇江醋酸度轻柔，与甜美多汁的桃太郎番茄形成爽口对比，开胃却不抢味。
脆炸龙虎斑鱼配30天生腌辣蒜酱（100克$10.80）以油炸锁住鱼肉水分，外层香脆，内里湿润细嫩。精心腌制30天的辣蒜酱酸辣温和，略带发酵香气，为菜肴增添更立体的味觉层次。
黄花鱼胶筒竹笙金笋鸡汤（$58）工序繁复，鸡汤以蒸滴方式萃取，不额外加入调味或油脂，汤色清澈，味道鲜纯。
乳猪鱼子酱虾饼（$36）展现双重质感，乳猪皮香脆噗噗，肉身经翻炒后更显嫩弹，搭配鱼子酱与虾饼一起吃，提升咸鲜度与嚼劲。
英国放养大白猪架配粤式咖喱汁（$58）采用低温烹调，猪排柔软多汁，咖喱口味温和偏甜，更接近港式风味。
猪油煲仔饭（$16++）回归家常。锅巴焦香分明，拌入猪油与酱汁后香气四溢，想吃得丰盛，可另加粤式咖喱银萝和牛腱（$38）。甜品雪花网瓜西米露爆爆珠（$16++）灵感源自1980年代的经典蜜瓜西米露，选用日本哈密瓜，甜度柔和清雅，荔枝爆珠增添弹跳口感，为用餐体验画上清爽句点。
▲地址：32 Beach Rd The NCO Club S189764
电话：68181921
