2025年平均每月约有307家餐馆结业，高于2024年的254家。高租金、人力成本攀升及外食频率下滑，冲击的不只是小贩，连米其林餐馆也难独善其身。一边有人止损退场，另一边仍有人剪彩入局，形成闭店潮与开店热并行。
数据背后是餐饮人自开业以来最严峻的考验，独立小餐馆更是步步为营。如今经营餐馆，早已不是靠热忱和好味道就能勇闯，唯有重新审视成本与定位，才能在这股“开开关关”的浪潮中站稳。
小型餐馆面临的挑战
意式融合餐馆8picure过去四五个月迎来开业七年来最冷清的时期。餐馆主厨兼创办人李志强坦言：“生意比冠病疫情时还差，不知问题在哪里。”过去每月上门的熟客，如今三个月甚至半年没光顾。其客人多来自银行和科技业，而这两年许多公司支出明显收紧，连公司活动也从三个月一次改为半年一次。今年11月预订量比去年同期减少三四成，本以为年底旺季能止跌，目前预约也不是很多。”
