到东南亚旅游时，除了到名店寻觅佳肴，也可以到咖啡店去品尝当地平民美食。一杯咖啡、一份早餐面包，坐在咖啡店一隅，让晨光从杯沿悄悄滑落，这就是作家兼旅游摄影师莱斯特·莱德斯马（Lester V. Ledesma）镜头下定格的美食时光。
他的黑白照摄影展“冲泡回忆：新马泰古早咖啡店”，现于新加坡华族文化中心举行，展出他一年多来在新加坡、马来西亚和泰国咖啡店拍摄的照片。这是新加坡华族文化中心首次与马来西亚驻新加坡最高专员公署和泰国驻新加坡大使馆携手合作，纪念新加坡分别与马来西亚和泰国建交60周年。
莱德斯马专门拍摄书写美食、旅游和文化，曾获亚太旅游协会（PATA）金奖。他是菲律宾人，居住在新加坡20多年，太太是新加坡人。除了摄影，他也是咖啡爱好者，在菲律宾开设咖啡豆农场。
与他约在他平日喜爱光顾的芽笼路琼华昌咖啡店，喝一杯南洋咖啡畅谈咖啡店美食文化。
咖啡店是社交聚点
莱德斯马认为，咖啡店是人们的社交聚点，极具市井烟火气息，反映百姓日常生活。他说：“不同时候到咖啡店，可以看到不同景象。早上人们喝咖啡、吃早餐，翻阅报纸，开启一天生活。中午工作人士与同事一起用餐，补充能量。午后也可见一些人约朋友喝茶聊天。”
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可惜随着城市发展，古早味咖啡店，越来越少见。
他平日会特别光顾这些古早味咖啡店，如惹兰民亚（Jalan Minyak）第5座的万金源咖啡店、桥北路的协胜隆等，都是邻里一道美丽风景，值得驻足欣赏。
马来西亚和泰国的咖啡店也日益稀少，剩下的大多仍保留原貌，近年来吸引一些区域游客光顾，走入时光隧道。
不同国家的咖啡店，异中有同。
三地咖啡的特色
莱德斯马从咖啡迷的角度分析新、马、泰三地咖啡的区别。他说：“东南亚的南洋咖啡，在烘焙翻炒咖啡豆时，加入不同食材如牛油、白糖、芝麻等，独树一格。和西式咖啡相比，我觉得南洋咖啡喝的是一种风味，甚至有自己一套食谱。”
他认为：“马来西亚北部咖啡味道比较厚实，色泽更深，带浓郁焦香味；新加坡咖啡味整体来说比较平衡；泰国人则喜欢偏甜的咖啡，如果点的是旧式咖啡，还会配上一杯红茶。”
新加坡人常吃的烤咖椰吐司，泰国人的吃法类似，以蒸或烤面包，蘸加了炼乳和椰奶的泰式咖椰。马来西亚咖啡店里售卖的Roti kaya planta，是面包配咖椰和Planta牛油。
若有意到访泰国咖啡店，莱德斯马推荐曼谷古早味咖啡店安乐园（On Lok Yun）、南兴利（Nam Heng Li），以及Suriya Coffee。
安乐园于1933年开业，店里还摆着旧款收音机和美禄罐。这里售卖带泰国风的美式早餐如炒蛋香肠火腿配泰式奶茶。若吃口味偏甜的泰式咖椰面包，适合配上一杯黑咖啡。
南兴利有70年历史，根据资料是早期海南华侨移民所开，大理石圆桌和木椅是上世纪的象征。位于水门寺大佛附近市场里的Suriya Coffee，是一家百年老咖啡店，装潢古色古香。
莱德斯马对马来西亚咖啡店也如数家珍：“我到怡保附近的甲板（Papan）时，会到义兴茶室喝咖啡，吃个手工包。这家咖啡店用木板建成，并坚持以柴火蒸手工包。
“槟城的格成咖啡店，有百年历史，以阿参叻沙和榴梿雪糕闻名。我也喜欢麻坡的远东茶室，咖啡香浓美味，咖椰面包外脆内软。自1920年代开业以来，似乎没什么改变，环境氛围感十足。”
▲“冲泡回忆：新马泰古早咖啡店”摄影展
即日至2026年4月30日
新加坡华族文化中心一楼广场
1 Straits Boulevard S018906
入场免费
