新加坡的美食版图日新月异，这一年来，日本和韩国顶级餐馆相继来到狮城。记者亲自走访三家在东京与首尔声名远播的餐馆，为你揭开它们的美味秘笈。
日本东京排队名店 手工乌冬面暖胃暖心
日本东京排队名店Udon Shin在狮城开设第一家海外店，引来人龙排队尝鲜。它以现做现卖手工乌冬面见称，招牌菜是Carbonara乌冬面。
Udon Shin创办人楢原慎司成长于筑后乌冬面（Chikugo Udon）和豚骨拉面发源地——日本福冈县一个以面条闻名的小镇。身处那样的饮食文化氛围中，他自然地被面条制作的艺术吸引。
“搬到东京后，我在当地几家知名餐馆受训，学习面条制作技艺，之后决定开设自己的乌冬面店，以诠释我对美味乌冬面的个人表达。”
楢原慎司坚持“四鲜”理念：新鲜揉面、新鲜切面、新鲜煮面、新鲜炸天妇罗，所有流程都是为了确保每一碗面都以最新鲜、最用心的方式制作。他相信这种对品质的坚持，是让顾客不断光顾的原因。
Udon Shin最受欢迎的招牌Carbonara乌冬面（$24），是传统釜玉乌冬面（Kamatama Udon）的创意诠释。乌冬面加入帕玛森芝士、牛油、黑胡椒和青葱，配有酥脆天妇罗培根，口感像奶油培根酱意大利面。
狮城店和日本店的餐单一致。面条每天在店内采用相同工艺新鲜制作，汤底的熬制也跟日本店如出一辙。
��地址：Takashimaya Shopping Centre，391 Orchard Rd, #B2-32, Singapore 238880
首尔知名小食店 71年荞麦冷面百吃不厌
光化门美进（Gwanghwamun Mijin）于1954年在韩国首尔光化门扎根。
创始人Ahn Pyung-soon（已逝）以家传手艺熬煮荞麦冷面，延续至今已有71 年。餐馆在韩国享誉盛名，连续八年获得《首尔米其林指南》必比登推荐。如今，这家老字号首次走出韩国登陆新加坡，为新加坡食客带来正宗韩式风味。
必尝招牌荞麦冷面（$15），蘸汤是灵魂，用柴鱼、鳀鱼、大葱、生姜等14种食材慢火熬制八小时，再静置12小时，让味道渗出，入口沁凉，清冽中带鲜香。
荞麦面略带嚼劲，配上白萝卜泥、紫菜丝、葱花，以及山葵，风味朴素，叫人回味。
为确保新加坡食客能尝到什么叫原汁原味，汤底与荞麦面从韩国空运直送，泡菜及酱料则在新加坡每日新鲜制作。
��地址：47-49 Pekin Street #01-01 Far East Square Singapore 048779
日本米其林二星餐馆 传递加贺料理匠心
钱屋（Zeniya Singapore）是日本金泽（Kanazawa）米其林二星餐馆Zeniya的唯一海外分店，它延续本店精神，以优雅怀石料理艺术，传递加贺料理（Kaga Cuisine）匠心。
日本金泽Zeniya由高木慎一朗（Shin Takagi）掌舵。他本无意踏入厨艺之路，直至父亲骤然离世，他才毅然接过衣钵。他说：“我走进厨房是出于责任，但时间久了，我爱上这份工作中的纪律、创造力，以及料理所蕴含的安静却强大力量。”
他仍清楚记得父亲处理每一道食材的细致、从容。他说：“无论是对食材、季节，还是对农民、渔民与客人，我们都得尊重。即便做了30年，我始终认为食材才是主角，而不是厨师。”
为维持金泽本店的一贯水准，新加坡Zeniya在食材与工艺上毫不妥协——超过一半食材直接由金泽及其周边地区空运而来，包括珍稀鲍鱼与喉黑鱼，所有食材皆以人工细致处理。
餐馆特别设立定制水系统，还原金泽泉水中的铁与钙比例，只为确保清汤“椀物”（Wanmori）的纯净与层次。
招牌菜鲍鱼先在金泽以传统工艺蒸煮，再空运至新加坡，之后以牛油与白兰地香煎，层层释放出海洋气息。
📍地址：1 Scotts Rd #01-11 Shaw Centre Singapore 228208
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