客家帮（Hakka Bond）以更符合现代需求的养生理念及精致风格，持续传承客家料理的文化与精髓。
女老板陈奕妏来自中国广东省梅州市丰顺县，在深圳成长。她获政府奖学金来新加坡求学，2008年在本地艺术学院毕业后从事设计工作。陈奕妏一直对餐饮业有兴趣，而且煮得一手好菜。早在2020年她就注册“客家帮”品牌，但因冠病疫情耽搁计划，直到今年11月，筹备多时的餐馆终于开业。
介绍本地较少见的客家菜
第一家餐馆开在梅村酒家原址，是缘分和时机。陈奕妏告诉《联合早报》，最初的选址是在市区，但梅村酒家老板赖法源联系上她。双方达成接手协议后，汤申路上段的客家帮反而“抢先”开业。福南（Funan）商场的第二家则在近期刚开业。
餐馆装潢以简约木色为主，融入客家人山居的特色元素，如围楼弧形座椅、立体石墙，以及客家窗花图案的隔墙设计。
菜肴方面保留本地客家菜的传统精髓，同时带进多元客家风味。她说：“本地人熟悉的客家菜有酿豆腐、梅菜扣肉、算盘子和擂茶等。其实在中国，客家人分布地域很广，我希望向食客介绍一些本地较少见的客家菜，带来新鲜感，也继续传承和发扬客家菜文化。”
25谷米擂茶饭添彩增香
七彩25谷米擂茶饭（一人份$9.90，二至三人份$19.90）色彩斑斓，含多种谷类。陈奕妏说：“25谷米按比例调配，既可口又营养丰富，比白米更具养生效果。七彩擂茶饭除了五谷米，还有绿色马尼菜、黄色灯笼椒和紫色包菜，并保留具客家特色的青蒜炒豆干等。”
色香味俱全的新版擂茶可选择绿色或胶原汤底，吸引不少男女老幼，包括一些原本不喜欢这道料理的食客。配合现代人口味，擂茶汤的苦涩有所减少，不同于传统河婆擂茶汤。
精选酿豆腐套餐（$12.90）有茄子、腐竹、豆腐、豆卜、香菇和菜卷等，酿馅结合猪肉和鱼肉。不用黄豆熬汤，改成关东煮汤底，让整道酿豆腐更清淡健康。
五指毛桃蒸鸡腿（$14.90）、客家益母草香焖鸭胸（$18.90）、艾叶梅菜双味肉丸（$11.90）、客家黄酒鸡（$13.90）等主菜，融入客家人常用草本植物和养生食材。五指毛桃可健脾胃，益母草和艾叶有助活血化瘀。客家黄酒鸡的黄酒不惜重本下得足，酒香浓郁迷人，连汤汁都忍不住喝个精光。
肉碎老鼠粉和客家干捞面（$5.90）的特制粉条硬度恰到好处，酱汁、肉碎和猪油渣丰富了味道，但不会过咸，还有炸芋丝增添口感。双色梅菜肉丁（$8.90）以小块三层肉，取代传统一大片扣肉。
点心韭菜艾粄、金瓜喜粄、菜粄、沙葛小肉包、黑芝麻流心包等都是手工制作（两个$4起）。
菜肴分量不大，一两个人也可以点上数道品尝，不一定要一大家人上门，多人用餐则可以同一道菜多点几份。这样的灵活度更符合现代饮食习惯和用餐方式。由于大多数料理都是手工制作，食客又络绎不绝，建议早去，晚上七八点时一些菜肴可能已售罄。
少了传统咸、肥、油，但保留了香，不仅是客家帮希望带给食客的理念，相信也是客家菜未来要传承和延续的方向。
▲地址：16 Jalan Leban S577554／FUNAN MALL #B1-22, 107 North Bridge Road S179105
电话：88510665
