异国风味让人不必远行就能尝到远方。最近走访两家颇有新意的餐馆，一家主打北越料理，一家则是刚开业的土耳其餐馆。两种风味、两种气质，让味蕾轻松走了一趟异国小旅程。
河内料理的纯粹与爽口
日式厨师做主早已深入人心，主打北越自然风味的越式厨师做主体验却极为罕见。
自2022年开业，Yenney越式餐馆以亲民越式风味受到上班族喜爱。11月起于周六全天与平日晚上推出首个越南厨师做主，以河内传统、时令食材与法式元素，呈现别于大众越式料理的精致版本。
体验由三款前菜拉开序幕，强调河内料理的纯粹与爽口。
河内炸春卷采用手工超薄米纸包裹猪肉碎、越南粉丝与香草，炸得金黄酥脆却不油腻。YY牛油果鲜春卷以从河内进口的弹牙米皮包裹牛油果、生菜与香草，展现清凉自然的食材风味；青木瓜鸡虾沙拉则以微酸酱汁与香草平衡口感，轻轻刺激食欲，为主菜做铺垫。
主菜YYA5和牛河粉汤底以长时间慢火熬煮而成，澄澈鲜甜，搭配优质A5和牛薄片及越南定制手工宽河粉，浓淡得宜。另一道烤肉米粉（Bun Cha ‘Obama’）以炭烤猪五花与肩肉搭配米粉和鱼露醋汁，灵感来自2016年奥巴马与名厨安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）在河内共进烤肉米粉的画面。
从法殖民文化取灵感
餐馆也从河内逾90年的法殖民文化中汲取灵感，将法越风味融入菜单。法越牛排（Rue de Ha No）选用新西兰肋眼煎至外香内嫩，以红酒与黑胡椒收汁，兼具法式与越式风味；烤猪肉法棍则将脆法棍夹入烟熏五花与自制腌菜，层次鲜明。
牛油果奶昔加入椰奶慕斯提升柔滑度，轻烤椰丝增添香气；河内甜品Che Hanoi以椰奶与棕榈糖为基地，配以热带水果，口感温润。
为让体验更完整，餐馆也把越南咖啡文化纳入其中。团队走访越南咖啡高地挑选可持续自然种植的阿拉比卡与罗巴斯塔豆，传统越式深烘焙带出饱满香气。三款咖啡，包括：海盐椰奶咖啡、蛋咖啡以及杏桃咖啡，让食客从饮料中感受越式特色。
10道菜式越式厨师做主体验，每位$39（原价$59），至少两人同行。
▲地址：5 Straits View #B2-50 Marina One East Tower S018935
电话：69806640
土耳其经典精致料理
新开业的土耳其餐馆Pera Turkish Grill & Mezze将伊斯坦堡佩拉（Pera）的文化风韵带入新加坡。
餐馆由拥有逾20年国际经验的行政主厨Volkan Ince掌舵，团队选用来自土耳其优质食材，以传统技法呈现兼具经典与精致的土耳其料理。
餐馆联合创办人兼总经理谷姿德（Guzide Koksal）在新加坡生活多年，Pera对她而言，是把家乡味道带到她第二个家的心意与使命。她希望让每位食客都能感受到土耳其式的温暖、好客与真诚。
看好土耳其料理前景
谷姿德认为，要在竞争激烈的餐饮市场脱颖而出，食物必须正宗、稳定且定位清晰。她指出，土耳其料理的前景在新加坡被看好，其重视共享、新鲜蔬菜与炭烤风味的特点与本地口味相当契合。
餐馆菜单以mezzes前菜、炭烤料理与炉烤佳肴为主，展现土耳其料理多层次的地域风味。
冷前菜Girit Ezmesi（$20）使用白芝士制成绵滑抹酱，搭配蜜瓜，鲜香草与烘烤开心果，风味清新细腻。热前菜Izgara Hellimli Sarma（$18）以葡萄叶包裹烤哈罗米芝士，搭配樱桃番茄莎莎与松子，酸香与咸香相互衬托。
素菜Guvec Mantar（$26）以蒜与百里香焖煮蘑菇，香气深厚，也可加上熟成卡什卡瓦芝士增添丰富度。
鲜烤海鲈鱼（Ege Izgara Levrek, $62）肉质细嫩鲜甜，带有淡雅烟香；炙烤柠檬赋予明亮酸香，使整体风味更轻盈；搭配芝麻菜，形成香气与清爽感的平衡，呈现典型爱琴海岸的纯粹滋味。
▲地址：26 Beach Rd B1-21 South Beach Avenue S189768
电话：87502017
