位于圣淘沙的新加坡嘉佩乐酒店（Capella Singapore）中餐馆凯嘉（Cassia）几个月前迎来新任行政中餐主厨黄晋乐（Ben Wong）。
出生香港的黄晋乐师傅拥有逾30年粤菜资历，曾任职于亚洲多家高级酒店与餐馆。其料理风格一如其人，纯粹、沉稳、内敛。在黄师傅眼中，粤菜的精髓不在刻意雕琢，而在于对食材本味、火候与时间的尊重。这个理念，清晰地体现在凯嘉全新菜单之中。
厨师精选套餐（每人$239）以一份精致的厨师拼盘拉开序幕。冰梅温室小番茄清爽开胃，酸甜平衡唤醒味蕾；椒麻捞汁鲍鱼口感鲜嫩，微麻却不抢味；潮式冻黄鱼饭细致清甜，佐以普宁豆酱与少量花生酱，恰到好处地展现黄鱼原始风味。三款前菜层次分明，轻重有序，为整顿餐点奠定清而不淡，简而有度的基调。
石斛响锣樱花鸡炖花胶汤是个人相当喜欢的一道菜。汤色澄澈，却蕴含层层深韵，黄师傅用超过六小时慢火双重炖煮而成，入口温润顺滑，鸡香、螺鲜与花胶胶质自然融合，体现他对传统粤式炖汤的深厚功力。
主菜部分同样讲究平衡。金汤文思蛋白蒸龙虾球以细滑蛋白衬托龙虾的鲜甜，金汤温和不腻，缀以鱼子酱更添层次。泡椒鸡油花雕蒸东星斑柳鲜美细嫩，主厨在经典清蒸基础上，加入发酵酸香的泡椒酱，花雕酒香渗入鱼肉，火候掌控尤显精准。
贵妃龙皇泡饭上桌时香气四溢，酥脆米粒与热腾腾的虾汤相遇，汤清味鲜，海鲜、番茄与菌菇的自然甘甜逐渐释放，米饭颗颗分明，吸收汤头精华后，呈现出层次感且带虾汤的鲜甜。
甜品凯嘉三式，包括：清爽不腻的西洋菜蜜冻，口感爽脆轻盈的米网马蹄条，柔软微酸的乳酪黑米糍，为整顿餐点画下温柔句点。
一餐下来，没有刻意炫技，却让人深刻感受到黄师傅在诠释现代粤菜时，回归本质。风格清新自然，注重食材原味，每一道菜都经得起细细品味。
▲地址：1 The Knolls Sentosa Island S098297
电话：65915045
