和牛被视为高级奢侈肉品，在细心饲育下，肉质细嫩，油花饱满而富有光泽，肉与脂肪的分布细致均匀，宛如可食用艺术品。同样是和牛，却能被赋予多种演绎方式，在餐桌上呈现出截然不同的风味面貌，让饕客从不同角度感受它的魅力。
王牌团队烹制冠军和牛
本地拥有逾40年历史的Shima Restaurant携手Glutton Inc旗下日本烧肉名店Yakiniku Ichiyuku，推出日式烧肉联名菜单。
这次合作巧妙融合Shima餐馆一贯优雅细腻的餐饮风格，以及Yakiniku Ichiyuku享誉日本的烧肉技艺，更独家引进来自日本宫崎县的安乐冠军A5和牛。安乐和牛以油花分布均匀、肉质柔嫩细致著称，将整套菜单提升至最高层次。所有肉品皆由Yakiniku Ichiyuku团队亲自挑选与处理，确保每个部位都展现出脂肪与瘦肉的完美比例，在风味、口感与视觉呈现之间取得平衡。
Yakiniku Ichiyuku多年来致力推广日本料理精髓与日式烧肉文化，在广岛拥有超过20家分店，并始终秉持待客之道（Omotenashi）精神。为确保本地食客能体验到与日本本店一致的水准，餐馆特别派遣王牌团队坐镇，由日式烧肉主厨户练新（Arata Toneri）与餐馆经理桑田真司（Shinji Kuwada）亲自款待。经理会在餐桌旁逐一道来料理与食材特色，并现场为食客烧烤，互动感十足。
记者体验的Premium Anraku Wagyu晚间套餐（每人$298），节奏铺排成熟而流畅。前菜以清爽冷汤唤醒味蕾。和牛刺身拼盘将精选部位制成和牛卷与和牛寿司，风味细腻而纯净。炙烧寿喜烧尤为惊艳，火焰瞬间逼出安乐和牛的脂香，搭配松露蛋黄酱后，层次更显丰厚，却不掩盖本身的鲜甜。
特选里脊牛排经细心烧烤，油花丰富，散发柔和甘甜的风味。和牛鞑靼搭配日本兵库县空运生蚝与牛油果，口感滑顺细致。招牌炸牛排三明治的酥香炸衣与柔嫩和牛完美搭配，伴以松露芥末酱，浓郁却不失平衡。中场的番茄冻清新解腻，随后登场的Gin-Shari越光米拌和牛Yukhoe，佐以鱼子酱与松露，尽显奢华。
精选烧肉以盐烧与秘制酱烧呈现原香与浓香的对比。冷素面搭配特制汤汁，融入香橘清香，并以紫苏花点缀。甜点香草雪糕，佐以坚果及少量冷压初榨橄榄油，清雅不腻。
▲地址：22 Scotts Rd Goodwood Park Hotel S228221
电话：67346281
和牛肉骨茶拉面惊喜加分
以100%和牛拉面与丼饭闻名的Mashi no Mashi近日迁至必麒麟街重新开业。
新址空间明显更小巧私密，开放式的L形吧台让食客与厨师近距离互动。看着厨师现场处理和牛、盛汤、烫面，节奏利落又专注，氛围像极日本街边拉面吧，少了商业感，多了温度。
服务也颇有记忆点，拉面上桌时，服务员会摆出帅气姿势，高喊口号，任你拍照录影打卡。
点了招牌Ultra Ramen（$18.80），细身拉面搭配100%和牛骨长时间熬制的浓汤，汤色醇厚却不腻口，和牛脂香自然铺陈。碗中只配青葱、半个蛋与和牛片，简单又不失奢华。
和牛饺子（三个$6.80，六个$11.80）同样值得点，蘸着胡椒白醋汁吃，清爽解腻。
在主厨推荐下，尝试了和牛蘸面（$23.80）。粗身微曲的面条弹牙有韧性，特别容易吸附蘸汁；配料有竹笋、包菜、海苔片和半个溏心蛋，主角当然还是和牛。蘸汁同样以和牛牛骨慢熬，配上软硬适中的面条，每一口都饱满扎实。
本地限定的和牛肉骨茶拉面（$19.65）则是意外惊喜。原以为会违和，入口却异常和谐。肉骨茶的胡椒香与和牛脂香层层叠加，熟悉中带新意，尾韵微辣，非常“新加坡”。
▲地址：3 Pickering St #01-42 Nankin Row S048660
电话：89578620
