闽菜之王佛跳墙的来源有多个版本。最普及的说法是清朝光绪年间，福州一名官员在家设宴款待布政司周莲，官员夫人将鸡、鸭、猪等多种食材用绍兴酒坛煨制。周莲尝后赞不绝口，命内厨郑春发前去观摩学习。郑春发加以改良，加入更多山珍海味。
郑春发后来创办聚春园时推出这道菜，称为“福寿全”。“福寿全”和福州话的“佛跳墙”读音相似，后者名称更广为流传。关于“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，一说法是文人品尝后按菜名即兴创作；另一说法是“佛跳墙”的名字，取自这一副对联。
郭则贤13岁到聚春园学艺，获创办人郑春发亲传和认可。郭克赐18岁起跟爷爷郭则贤学厨艺，是嫡系第三代传人，在福州数家大酒店担任总厨。1996年30岁时郭克赐只身到美国纽约发展，实现“让闽菜出国”的梦想，2008年回到家乡继续发扬闽菜。
