新年伊始，西方餐饮界有一个名为“Dry January”（无酒精月）的习俗，人们在年底的节庆狂欢后，1月份暂时放下酒饮，旨在让身体“排毒”。
据英国广播公司报道，市场数字显示，无酒精或低酒精饮料（No and Low Alcohol，简称NoLo）开始受到青睐，符合现代食客追求健康饮食与风味并重。国际市场调研公司尼尔森IQ（NielsenIQ）2025年7月的报告也显示，约三分之一的亚太区受访消费者在餐馆酒吧享用过低酒精或无酒精饮料。
在这一趋势下，茶饮、气泡茶以及各类发酵或浸泡型饮品，纷纷走上餐桌，成为新的配餐选择。近期在新加坡餐馆开始可见更多无酒精饮料，如气泡茶品牌Copenhagen Sparkling Teas、Saicho Drinks等。
气泡茶可借鉴以酒配餐
摩登日本料理餐馆Oumi便为酒水单增添气泡茶 (sparkling tea) 。经理郑诗静观察到，“更多人在外用餐时，选择较健康饮品。市场现有的非酒精鸡尾酒（mocktail）含糖浆，相比之下，无糖或少糖的气泡茶等饮料，较为健康。”
气泡茶是用茶叶冷泡而成，常见茶类有茉莉花茶、乌龙茶、大吉岭茶等。高品质气泡茶通常采用手工采摘茶叶，以整叶茶制成，不含人工香料或甜味剂，茶色呈现金黄色或深琥珀色，清澈通透。打入气泡后，细腻质感如香槟般丝滑，喝起来回味悠长。餐馆通常用香槟杯盛装气泡茶，不仅增添高雅感，据知杯底的锤形设计能让气泡更持久。
在挑气泡茶配餐时，郑诗静建议可借鉴以酒配餐的概念。例如，餐前享用的话，可选芳香款，有唤醒味蕾的作用；搭配主食时，具层次感的气泡茶款，比较合适。
她说：“气泡茶尤其适合搭配海鲜与沙拉，饮品的清爽感凸显海鲜的鲜味，而气泡茶入口后，能平衡沙拉的清脆。气泡茶口感细致，搭配重口味的食物，也可以解腻。”
她看好气泡茶的发展潜能，并非昙花一现。随着消费者愈发重视饮食质量与健康，以天然原料、低甜度见称的气泡茶，正好切合这个长期趋势。
餐馆自制饮料有新鲜感
除了气泡茶，也有餐馆厨师自制饮料；有的制作发酵饮料，有的则自创口味独特的饮品。
新加坡米其林一星精致法中餐馆Born主厨陈茳誔认为，无酒精饮料配餐，因选用不同食材组合，口味上可变化多端。
餐馆除了筛选精品茶饮，也自制饮料。有的厨师为了呼应菜肴，选用与菜肴同款食材，但陈茳誔的做法却相反。他跳出框架，探索不同味道组合，食材不重复，创作更多美味的可能性。
例如，番薯甜品搭配用咖啡果壳制成的饮料。先将咖啡果壳、玉米芯和清水一同慢煮，随后取出加入枫糖浆、焦化牛油及融化牛油调味。静置浸泡一夜后过滤冷藏，上桌时佐以带咸味的打发泡沫一同呈上。
摩登意大利餐馆Somma的自制饮料，食材组合有新鲜感，例如Sorrento Beet’s以甜菜根、黄梨和柠檬制成，另有一款用番茄、灯笼椒、炸葱头和柠檬组成的饮料，独一无二。
提倡永续概念的星级餐馆Seroja自制无酒精饮料，食客一入座便可尝一口发酵椰子酒（Toddy），白色半浓稠的饮料，微酸而回甘，越喝越顺口。
其他饮料有：青木瓜罗望子黄梨、草莓配番茄汤汁及糙米抹茶、石榴桑葚与咖喱叶等。深红色的石榴桑葚与咖喱叶饮料，厚实液体似红酒，喝起来有果香，与鸭肉主食的风味契合。这样的搭配，印证了无酒精饮料能以自身风味，与菜肴相得益彰，丰富其层次。
