名厨江振诚回归新加坡精致餐饮界，2026年3月31日在新加坡莱佛士酒店开新餐馆“1887 by Andre”。
餐馆以法式烹饪技法演绎传统经典滋味，让食客透过一道道菜肴，领略莱佛士酒店自19世纪1887年创立至今的变迁，仿佛品尝“时间的味道”。菜式风格呼应莱佛士酒店跨越百年的餐饮传统，环境优雅，并特别选用早期餐具，包括曾在二战期间被埋藏于酒店内、战后才重见天日的银制餐车，为用餐体验增添历史质感。
江振诚在新闻稿中说：“作为一名厨师，我在新加坡成长，找到了我的归属，形成了我的料理哲学。回来新加坡开业的理由很简单，我想再为新加坡打造一家具有标志性的餐馆。”
来自台湾的江振诚，被誉为最有影响力的华人厨师。他曾于2010年在新加坡开设精致餐馆Restaurant Andre，成绩斐然，获奖无数。2016年，餐馆获新加坡米其林二星，2017年夺得“亚洲50最佳餐馆”第二名的佳绩。2018年，江振诚获颁“亚洲50最佳餐馆”Diners Club终身成就奖，但就在同年，江振诚在餐馆庆祝十周年之际，选择结束经营。
江振诚2024年宣布从厨房第一线引退，并结束他在台北的米其林两星餐馆Raw。
作为当年带动新加坡餐饮界发展的名厨之一，他与新加坡的缘分颇深。2025年，江振诚重返狮城，在来福士城（Raffles City）开设火锅店Bon Broth（骨汤人），结合法式汤品和中式炖汤概念，特点是个人化火锅。
这回在新加坡地标之一的莱佛士酒店内开设新餐馆，不仅让饕客高度期待，也为近年挑战重重的餐饮业注入一剂强心针，或能带来多层面的连锁效应。
精致餐饮在引领餐饮界发展方向、培养人才方面，起着积极作用，有助于拉升整体餐饮与服务水平。这或许也是新加坡须迫切关注的一个课题：过去一年当精致餐馆也难逃歇业宿命，人才何处寻？
就此而言，江振诚的餐馆向来被视为“名厨摇篮”，多年来孕育出一批活跃于国际舞台的厨艺人才。新加坡Born餐馆创办人兼主厨陈茳誔、Lolla前主厨施玉安（Johanne Siy）、Le Matin Patisserie创办人马甸（Mohamed Al-Matin）、Noma主厨冯建铭等，皆曾在Restaurant Andre砥砺磨练。
曾与江振诚专访，谈到如何栽培下一代餐饮人员时，他说：“我的目标不是米其林餐馆，而是米其林级的‘学校’。不是每个年轻人都有机会到海外学厨，大部分人没有这样的机会。我打造世界标准的餐馆环境，从喊单到清洁卫生，都与国际餐馆的运作一样，让他们日后到海外工作也能无缝接轨。现在，我更像是个老师或教练，总在思考的不是我想做什么，而是我还能教什么？”
在这样的背景下，1887 by Andre不只是莱佛士酒店餐饮版图上的新名厨餐馆，也能作为区域精致餐饮的练兵场。它将如何再一次改写本地精致餐饮的高度，培养出新一代厨房与餐饮人才，值得业界与食客共同拭目以待。
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