店中店的概念，近年成为餐饮界一种灵活又具话题性的营运模式。在同一空间里开辟出截然不同的品牌，既能善用资源，开拓新客群，也可发挥创意点子。
新加坡1-Group集团采用该路线，在同个地点发展多重餐饮体验，比如The Alkaff Mansion有1918 Heritage Bar酒吧、西班牙餐馆Una和咖啡座Wildseed Cafe。集团行销副总监Immelia Izalena说：“一个餐饮空间可以有不同体验，无论是一顿轻松的午餐，下午喝咖啡或晚餐约会，让人根据不同时段和需求用餐。”
除了该集团，个别业者也实践店中店模式。新派披萨餐馆Artichoke创办人沈观远（Bjorn Shen）便是其中之一。继多次玩转不同概念后，他再度出招，1月20日推出Jellyfish Sushi，以“面包寿司”这一大胆有趣的创意，在原有餐馆空间里，开辟新的用餐体验。
面包寿司想象不受限
曾任新加坡版《顶级厨师》（MasterChef）评审的沈观远，向来给人的感觉是不按排理出牌，风格鲜明独特。
2020年，他首次推出店中店概念Small’s。当时的Artichoke位于密驼路，售卖中东料理，Small’s初期是只能容纳四人的吧台位置，专攻厨师做主（omakase）披萨。Artichoke 2024年搬迁至New Bahru，Small’s扩大至七人座位，Jellyfish Sushi可容纳十人。
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沈观远这么形容最新概念：“就像水母没有骨头，我觉得寿司概念也不限于任何框架。”
在寿司基础上，把米饭换成面包，搭配各种鱼类。用面包制成的披萨饼皮，上面刷上白巴萨米克醋和玫瑰巴萨米克醋，与寿司米饭加醋的做法，有异曲同工之处。
几道菜肴都带来新鲜感。以梅醋腌制的鲭鱼（shime saba），与西葫芦和stracciatella乳酪一同铺在带有嚼劲的烤面包上，再用紫菜包裹，就像日式手卷寿司。
金枪鱼分三种吃法。前腹（otoro）轻轻炙烧后，铺上以酱油腌渍的韭菜花，配爽脆的面包一起享用。中腹（chutoro）切成小方块，搭配牛油果和略生的番茄，托放在紫苏叶与紫菜和脆饼上吃，味道有层次感。
赤身（akami）细切成泥状，拌入葱花用面包和紫菜包裹。试吃当天还有小惊喜，厨师加入海胆，他笑说每次都会在不同菜式中加入惊喜食材。12道菜套餐每人收费$165++。
空间虽小，厨艺梦想却不受限。Jellyfish两名主理厨师都与沈观远合作多时，云惟生曾在Artichoke担任主厨长达七年，Fernando Tendean则曾任沈观远位于印尼峇厘岛餐馆Baba G’s Pizza Place的主厨。
▲地址：46 Kim Yam Rd #01-02 New Bahru S239351
网址：artichoke.com.sg
限时店中店呈现法式日料
日本割烹餐馆一期一江（Ichigo Ichie）从2月1日至4月30日推出限时店中店Kou。营业日期只限部分星期天和星期一，这是餐馆平日的休息日。
主理的陈建宏曾是一期一江餐馆副主厨，擅长以法式烹饪技巧呈现日式料理。
乐于培养后辈的主厨江野茜，形容陈建宏的菜肴特色为：“每道菜的设计讲求味道平衡，又带着低调的优雅。”
这样的发挥平台，正呼应了她当年的经历。几年前，她还在Sushi Kimura担任副主厨时，曾透过限时概念餐单试水温，累积口碑与信心后，独当一面开设一期一江餐馆。如今，她希望以同样方式支持后辈，帮他们踏出第一步。
陈建宏说：“感谢餐馆方面的支持，期待这个新尝试。”厨师做主菜单的菜肴，包括：玉米茶碗蒸、鸭肉面、和牛排等。午餐套餐每人$88++，晚餐每人$188++。
▲地址：442 Orchard Rd #01-16/17 Claymore Connect S238879
电话：93653973
