厨艺真人秀美食节目《黑白大厨：料理阶级大战》的评审、三星大厨安成宰，评论菜式时总是犀利，却自认内向害羞。因对料理的热忱，他一路从餐馆厨房走到荧幕前，从拍摄美食节目到开设YouTube频道，持续分享对美食的热爱与独到心得。
安成宰1月30日来新加坡参加于滨海湾金沙举行的韩国牛肉和猪肉正式推介活动。其他嘉宾还包括韩国农林畜产食品部长宋美玲、韩牛协会会长闵庚阡、韩猪协会会长李起洪等。
安成宰接受媒体访问时，时间虽短促却侃侃而谈，从选韩牛部位到在家做菜给孩子吃，呈现聚光灯后的另一面貌。
记者之前虽然通过业界人士安排访问过安成宰，但这次是第一次面对面做访问。大厨是美籍韩裔，一身西装打扮和《黑白大厨》造型如出一辙，却又跟节目中的严肃形象有所不同，一双眯眯眼带着笑意，具亲和力。
大厨的两种表情
配合活动，话题先从韩国牛肉和猪肉开始。大厨说最爱的韩牛部位并非常见的肋眼或里脊，而是牛的外侧腹横肌（outside skirt）。在他看来，这块肉恰恰拥有独特魅力，肉味浓郁，适合炭火烧烤。
延伸阅读
韩国牛肉以肉质细嫩、油花分布均勻、香气浓郁、口感丰富为特点。韩国猪肉肉质细腻、嚼劲足、入口即化且香气足，获得食客芳心。
这两种韩国肉类近日正式获批准进口至新加坡，现可在部分零售超市和精品肉专卖店购买。在家下厨，大厨有何贴示？
安成宰建议选用牛里脊（tenderloin），他说：“刚开始学做牛排或不常下厨，可能担心一块块肉不好处理，但我相信熟能生巧。每个人家中有不同调味料，可以尝试做不同味道。”
他大方分享平日在家为两个孩子做韩牛咖喱。先用紫菜汤煮咖喱，另起锅将韩牛微微煎煮，之后才加入咖喱中融合在一起。
在《黑白》这档热门厨艺节目中，安成宰常因表情冷静、言辞一针见血，被视为严厉的评审。他形容自己的表情大致分两种：第一种是面无表情，看起来很严肃；另一种相对温暖，带笑容。
他说，评审过程中只尝一口就做出判断，并不容易。点评过程中，他都会考虑周全，“录影时，我会跟参赛者对话，了解他们的背景和料理概念，才能做出评价，但大家看到的都是剪辑后的画面。”
褪去荧幕光环，他自认私下相当内向害羞。“因为餐饮界的人事物和饮食文化，都是我热衷的话题，所以我乐意分享。”
《黑白》成功带动韩国料理的发展，吸引区域观众的注目，让更多人看到厨师们的才艺，这也是他乐见的效应。接下来，节目会推出第三季。
安成宰近期开设个人YouTube频道，分享料理、探店与生活内容。最新内容包括：与韩国偶像男团Seventeen煮韩国牛肉锅饭，跟12岁女儿一起制作甜点等。
他说，开设YouTube是因为可以分享想要表达的内容，并希望能同时起到教育和激励作用。“对年轻厨师和学生而言，它可以是学习的资源；一般观众也会觉得具娱乐性，是轻松的美食节目。”
更多本地韩国餐馆用韩国肉类
越来越多新加坡的韩国餐馆开始选用韩国肉品，米其林二星餐馆Meta自2025年底开始以韩国牛肉入菜后，食客的询问度渐渐提高。
韩裔总厨金善玉说：“更多食客特别注明想品尝韩国牛肉。”餐馆主菜以韩国烧烤为主题，炭烤韩牛配饭食用。
金善玉负责推介活动晚宴的菜单，包括韩式卤肉蒸蛋、猪肉汉堡肉饼、牛肉拌饭。
韩国人在节庆日子时会花钱上馆子吃牛肉猪肉，金善玉说自己喜欢吃韩国济州岛的猪肉，韩式烤肉的做法最能凸显它的肉味。他推荐：“蘸点盐巴就很美味，或者微炙后配芝麻油和酱油。”
其他餐馆如Nae:um、Cote等，都选用韩国肉品。
