饺子象征团圆的美食，在新加坡开始成为受欢迎的年菜之一。
富丽敦酒店中餐馆玉楼行政总厨梁志贤，精心设计了一款金蒜猪肉饺子——饺子颜色一深一浅，一半纯白一半金黄，在盘中交织，宛如小元宝般闪着喜庆光泽，为新年餐桌增添节日气息。轻轻咬下，馅料鲜甜多汁，蒜香与猪肉香在口中交融，饱满却不油腻。
十秘诀决定饺子口感
从事餐饮业42年的梁志贤说，饺子美味与否，关键藏在细节里。他特意总结了十个制作秘诀，从包法到煮制火候，每一步都很讲究。例如，有皱褶的边要捏得更薄，饺子下锅前先加一点油和盐，水沸腾后还要分三次加入室温水，这些“小动作”能决定饺子的口感。
谈到包法，他解释：“不同包法有不同的美味。喜欢面皮有嚼劲的，可以选择带裙边的饺子，口感更丰富；喜欢馅料多、咬下去更饱满的，可选择元宝形或其他包法，把重点放在馅料上。”
餐馆年菜饺子的包法，强调饺子裙边，手工步骤相对较多，凸显厨师的巧手与细致工艺，让一个个饺子更立体精致。
馅料、蘸酱为饺子“双灵魂”
馅料和蘸酱是饺子的灵魂。梁志贤特制的金蒜猪肉饺子馅料丰富，有白菜、猪肉、干贝、马蹄，还有金黄色的炸蒜头碎粒，画龙点睛。
不必担心蒜味抢戏，配料按黄金比例调制，味道层次分明又恰到好处，既吃得到蔬菜的清甜、猪肉的鲜香，也有干贝的鲜味与马蹄的清脆。
蘸酱由红辣椒、蒜泥、黑醋、生抽、辣椒油、麻油按比例调和，酸辣咸香层次分明，轻轻一蘸，立刻提鲜去腻，又有一抹开胃的辛香。
梁志贤看着满桌饺子，眼里闪着笑意：“过年包饺子是一件很快乐的事。记得小时候家里没有擀面杖，大人们都用瓶子代替，一家人围坐桌边，边擀边包。现在边吃边回忆那些时光，心里特别满足。”
金蒜猪肉饺子食谱
想在家包饺子？玉楼行政总厨梁志贤提供食谱，可做50个金蒜猪肉饺子。
馅料材料：
猪肉碎375克、瑶柱15克、炸蒜茸25克、大白菜125克、马蹄75克、菇粒100克、生粉6克、白胡椒粉1克、盐2克、糖6克、鸡精粉4克、麻油5克、葱油15克
面皮材料：
高筋面粉200克、低筋面粉200克、生粉8克、盐2克、温水200毫升（约60摄氏度）
*若制作不同颜色和口味的面皮，可加蒸软的金瓜泥100克
蘸酱材料：
红辣椒（一条，切碎）、蒜泥（适量）、黑醋5汤匙、生抽5汤匙、辣椒油（根据喜好）、葱油1汤匙、麻油少许、糖半茶匙
步骤：
1. 在面粉中加入适量水，揉成长条后切成一个个小剂子，每个约12克左右。
2. 取一个剂子，按扁成小圆饼，用擀面杖擀成圆皮。
3. 取约18克馅料放在面皮中间，开始包饺子。（包法与折法参考文内视频）
4. 水烧开后放入饺子，转中火，用勺子轻轻搅动，防止粘锅底。煮时分三次加入小碗室温水，避免水滚得太猛把馅皮煮破。
5. 当饺子全部浮到水面，鼓鼓的，皮略透明，即可捞出装盘。
6. 配上蘸料，趁热食用。
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