年关近，火锅市场也进入一年中最热闹的时节。随着用餐习惯的改变，一人一锅逐渐发展出各自鲜明的定位与风格。记者走访本地两家不同概念的火锅餐馆，体验一人火锅的美与用餐乐趣。
精致火锅以汤头取胜
位于来福士城三楼的骨汤人（Bon Broth），主打精致个人火锅概念。食客拥有专属单锅，可依个人喜好选择汤底，独立烹煮，在自己的节奏中细细品味火锅的层次。
在这里，用餐的第一步并非入座，而是先到汤头吧台（Broth Bar）。在专业侍汤师的引导下，食客可现场试喝多款骨汤，再挑选出最契合自己口味的一款，作为火锅汤底。
为庆祝开业一周年，餐馆特别推出限时汤底——台湾麻油鸡汤，限定供应至3月底。这款汤底源自台湾传统滋补家常菜，常用于产后调养与寒冷时节，讲究温润滋养，安抚身心。汤底以鸡肉、冷压黑芝麻油、台湾红标米酒与老姜慢火熬制。开餐前先享用一碗麻油鸡面线暖胃，醇厚香气缓缓铺开，为接下来的火锅体验揭开序幕。
主厨江振诚分享道，麻油鸡在台湾料理中占据重要地位，尤其适合秋冬与年节时分。他强调黑麻油的品质，老姜的爆香程度，以及米酒香气的层次，是成就这锅汤的关键。他笑说：“我们用了两种米酒，除了台湾红标米酒，也加入新加坡黄米酒，它的尾韻很长，带有甜味，所以这锅汤有点像我，一半台湾，一半新加坡。”
餐馆不提供蘸酱，因为在江振诚看来，用心熬制的汤头本身已足够美味，新鲜食材无需多余调味。
餐馆主打一人火锅，套餐分为优质（Premium$138++）与豪华（Deluxe$110++）。优质套餐分量尤其丰盛，涵盖日本鹿儿岛A4和牛、杜洛克猪颈肉、鸭胸、岩龙虾、鲍鱼、北海道扇贝、南非鲍鱼、老虎虾、鲜蛤和鳕鱼等，食材依季节更替，确保当令新鲜。
为打破“火锅门槛低”的刻板印象，骨汤人的汤头皆由主厨团队研发，现点现煮，以鱼骨、牛骨、猪骨或鸡骨为基地，加入法式蔬菜与香料，历经16小时慢熬，萃取骨髓与胶原蛋白精华。
除了周年限定的台湾麻油鸡汤，餐馆还提供八款招牌汤底，包括：招牌青花剥皮辣椒汤、秘制川味麻辣汤、台湾古早味沙茶汤、高粱酸白菜汤、日式黑松露寿喜烧、北海道味噌牛奶、特调叻沙汤，以及百菇药膳汤，各具风味。
▲地址： 252 North Bridge Rd #03-01 S179103
电话：83807434
亲民价港式小火锅
近年在本地迅速扩张的品乐锅，主打亲民定价的港式个人小火锅，成功吸引一群想吃得好、又不愿花费过高的食客。
餐馆采用先选套餐、再挑汤底的点餐方式，并按不同时段制定价格。以最受欢迎的猪与鸡肉超值套餐为例，周一至五午餐由$23.90起，下午茶低至$19.90起，晚餐只需$29.90，对上班族和学生来说相当友好。
套餐分为三大类：猪与鸡肉超值套餐、牛肉海鲜豪华套餐，以及用料最顶级的和牛至尊套餐。我选择了性价比最高的猪与鸡肉超值套餐，内容相当丰富，包括嫩滑的猪五花、香肩猪肉片、腌制入味的去骨鸡肉片，以及炸玲玲卷、韭菜鲜肉饺子等特色配料，肉片薄厚适中，下锅后很快熟透，口感滑嫩不柴。
若想吃得更丰富，牛肉海鲜豪华套餐会加入美国牛肉、羔羊肩肉、特选黑豚肉、鲜带子和深海虾等；和牛至尊套餐则更为豪华，涵盖澳大利亚或美国和牛、日本花肉及鲍鱼虾滑，满足感直接拉满。
汤底共有九款口味供选择，从惹味沙爹、番茄玉米、香茜皮蛋，到猪骨虾米潮州汤、虫草花珍菌汤、清炖鸡汤、正宗猪骨汤，再到四川麻辣与泰式冬炎，清淡与重口兼顾。个人偏爱正宗猪骨汤底，汤色乳白浓郁，骨香自然，汤头顺口醇厚温润，用来涮肉特别加分。
餐馆还设有熟食、甜品与饮料自助区，吧台上的火锅配料与蘸酱可无限取用。须注意的是，用餐限时80分钟，但以个人锅来说，相当充裕。
贴心的是，周一至五下午4时30分前堂食，学生与60岁以上年长者可享$3优惠。另，5至12岁儿童可享半价优惠。
▲地址：勿洛广场 #01-13/14／盛港勘宝坊 #03-05／榜鹅海岸广场 #02-120／怡丰城 #03-08A／西城 #03-10
营业时间：上午11时30分至晚上10时（周一至五）；上午11时至晚上10时（周末及公共假日）
