提到烤鸭，你第一时间想到的会是北京烤鸭那片片脆皮鸭肉卷着薄饼的经典吃法，还是广东炭火烤出的琵琶鸭？
烤鸭在中国饮食文化中占据着重要地位，不同地域的烤鸭各有千秋，而今天，在新加坡，我们能同时品尝到北京全聚德烤鸭和粤式炭烤琵琶鸭的味道。
去平价超市吃全聚德烤鸭
提到北京烤鸭，自然绕不开拥有逾百年历史的老字号全聚德。
近日，平价集团（FairPrice Group）在裕廊坊的平价霸级超市推出新的店中店概念“霸霸店”，店中亮点之一，是可以买到全聚德片皮北京鸭（冷冻）。这款产品首次在中国以外地区推出，会在全岛职总平价超市上架。
霸霸店开幕当天，中国全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人吴玉波亲临现场，首次在海外示范北京烤鸭切片技艺。现场刀起刀落，片出的鸭肉皮肉分明，展现北京烤鸭讲究工艺与刀法的传统精髓。
全聚德创立于1864 年，凭借挂炉烤鸭技艺闻名。作为第六代传承人，吴玉波坦言：“手艺这东西就是靠传承，没有传承就没有今天的全聚德。”他回忆，早期三代传承中，技艺多以“单杆相传”的方式延续——往往只有一人掌握完整手艺，“当时都说‘教会徒弟，饿死师傅’，所以不轻易外传。”
随着时代发展，单人完成全套烤鸭工序已不现实，如今全聚德烤鸭技艺已传承至第七代，并收了几名国内外学徒，包括一名美国人。吴玉波希望通过一代传一代的方式，让北京烤鸭手艺走向世界。
全聚德在2021年疫情期间，研发出冷冻片皮北京鸭产品。吴玉波回忆，当时人们不敢外出用餐，团队便思考，如何让消费者即使在家也能吃到全聚德的烤鸭。经过反复试验，他们在烤鸭出炉后，趁热马上片制，并迅速封装，随后置入零下28到30摄氏度左右的急冻环境中，以锁住烤鸭的营养、口感和味道。
到阿裕尼公寓尝粤式琵琶鸭
位于阿裕尼一带的“吃三样”（Eat 3 Cuts），以正宗粤式炭烤琵琶鸭、炭烤鸭和香油鸡组成“吃三样”而闻名。餐馆低调地藏身于公寓内，食客可从侧门直入，无需登记刷卡。
“吃三样”延续1980年代粤式烧腊的传统，“三宝”各有千秋。
招牌琵琶鸭的处理尤为讲究。整只鸭子被平铺开来，形状宛如琵琶，刀工利落，不破坏鸭皮。接下来的腌制、风干与炭火烤制环节，都很关键。烤好的鸭皮油亮红润，鸭油微渗。鸭胸肉切薄，肉与油脂的比例恰到好处，在嘴里完美交织，多汁而不柴。蘸点海鲜酱食用，另有一番风味。
炭烤鸭则保留了腌料的暖香，结合鸭肉的鲜香及炭火的熏香，每一口咀嚼都能感受到细嫩多汁的鸭肉，层次丰富，香味在口中久久不散。若蘸点带果香和微酸的梅酱，口感更轻盈。
▲ 地址： 14 Sims Drive #01-65 S387392（位于Sims Oasis公寓，可从阿裕尼路巴士站公寓侧门进入）
电话：89463592
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