午餐时段，位于大巴窑7巷熟食中心的立兴潮州鱼圆面总是大排长龙。它自2022年，连续四年登上“必比登推介”榜。
林立兴（80岁）于1968年创办的立兴潮州鱼圆面，已经走过半个世纪。他从马来西亚来到新加坡时，想学一门手艺谋生，当时黄尾鱼供应充足，价格便宜又适合制成鱼丸，于是他开始卖鱼丸面。林立兴说，做生意最难掌控的，是鱼丸的制作，因为鱼的质量每天都不一样，会影响鱼丸的口感和弹性。
多年来，立兴潮州鱼圆面在食材和调味方面，没有太大改变。选用纯黄尾鱼制作的鱼丸，没有添加剂。由于黄尾鱼肉质鲜甜且胶原蛋白丰富，做出来的鱼丸柔软中带弹性，鲜美可口。档口凭着鲜嫩、爽口又Q弹的鱼丸，吸引许多忠实粉丝。
撒在鱼丸面的猪油渣也很讲究，由新鲜猪油炸制，其特有香味是鱼丸面的灵魂，让面条浓郁脆香。经四个小时熬制而成的辣椒，也为面条提味增香。
2009年，立兴潮州鱼圆面开始入驻购物商场食阁。林立兴说：“当时，我的儿子有意自己创业，刚好收到大食代食阁（Food Republic）的邀请，于是决定在商场内开设第一家分店。商场分店的鱼丸面，跟大巴窑原店的一样，只是那里有更多选项，如手工鱼饺、鱼饼等，让顾客随意搭配。”
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他指出，往购物商场发展的一大挑战，是比较难寻到理想地段，毕竟鱼丸面的价格，无法承担太过高昂的租金。问到是否担心顾客做比较，认为味道不一样？林立兴说：“起初有点担心，不过我们都按照标准流程，并且用心去做，而且累积足够经验。哪怕有点差别也无可厚非，毕竟人无法做到像机器那么精准。”
目前，分店交由第二代、林立兴的儿子林瑞明打理，大巴窑店则由林立兴与两名员工负责。太太胡亚兰已退休，但他仍坚持凌晨3点就开工，为老顾客亲自烹制一碗碗美味爽口的鱼丸面。
▲地址：Blk 22 Toa Payoh Lor 7 #01-20 Kim Keat Palm Food Centre S311022（星期四至日营业）
网站：lixinfishball.com
