如果说粤菜讲究精致平衡，川菜热烈奔放，那么温州菜更像一阵来自东海的清风——鲜而不燥，雅而有度，清润之中自有厚度。
许多人熟悉江浙菜的概念，却未必真正理解温州菜。温州菜是浙菜四大地方流派之一，与杭州菜、绍兴菜、宁波菜并列。它以海鲜为主食材，讲究轻油、轻芡、重刀工，口味清鲜淡雅，看似平和，却在细节中见功力。
2025年8月开业的双井头·温州府（Wenzhou Mansion），将这份清雅带到新加坡。温州菜也称“瓯菜”，因温州古称“东瓯”而得名。
餐馆主理人李初华是温州菜非物质文化遗产传承人。出生于温州的他，拥有28年从业经验，20岁即担任烹饪教师，22岁出版首本食品雕刻专业书籍，之后陆续推出三本著作。他既是浙江省技术能手，也是近年来在海内外推广温州菜的重要代表。
无黄鱼不成宴
谈及温州菜的定位，李初华受访时说：“温州菜以清淡和海鲜为主。浙江菜分为杭州菜、绍兴菜、温州菜和宁波菜。温州与宁波同样临海，但温州菜用油更少，口味更轻，这是长期饮食习惯所形成的风格。”近年来，以温州、台州、宁波、舟山为代表的东海菜系在中国国内走红，被称为“东海F4”，但温州菜始终坚持清雅本味，不随潮流而改。
在烹饪技法上，温州菜自成体系。李初华解释：“温州有几种独特手法。第一是生腌，与潮汕生腌相比，我们调味更清淡，突出食材本味。第二是家烧，类似红烧，却更清淡，汤汁更少，色泽更浅。第三是‘老酒入菜’，以黄酒炖鱼、炖蟹、炖鸭，有时甚至全程用酒炖煮。不过酒味浓且略甜，不一定所有人都适应。”
若以一种食材概括温州的味觉记忆，答案必然是黄鱼。
李初华说：“在温州文化中，黄鱼地位极高。婚宴、寿宴、宝宝宴，乃至重要接待，无鱼不成宴。黄鱼分大、中、小。大黄鱼多用于宴请，小黄鱼适合家常。无论大小，关键永远是鲜度。”
餐馆招牌葱油东海特大黄鱼（$158／$398），选用东海野生黄鱼，轻蒸至恰到好处，再淋上滚烫香葱油，激发出鱼肉的天然鲜甜。其肉质细腻，色泽金黄，被誉为“海中黄金”。
为了在本地还原地道风味，李初华不惜成本。他说：“核心食材必须从温州进口。黄鱼、梭子蟹、带鱼，还有温州特有的米醋、胡椒粉，在本地很难找到替代品。”他在国内自建海鲜出口工厂，每周两次空运至新加坡，仅供自家餐馆使用。他说：“成本很高，但食材若不对，味道就失了根。”
符合现代人的健康追求
温州宴席讲究丰盛，却不利于繁复。鱼、虾、蟹是主角，再辅以贝类小海鲜。鱼以黄鱼为尊；虾包括皮皮虾、龙虾、鹰爪虾；蟹则以梭子蟹和青蟹为代表，青蟹在温州俗称蝤蛑（yóu móu），肉厚膏肥。
温州江蟹生（$128）以鲜活梭子蟹生腌而成，口感冰爽，鲜甜与膏脂细腻交织。大红袍花椒小乳鸭（$98）则展现另一种风味层次，其外皮酥脆，肉质鲜嫩，麻香点到为止，回味悠长。
温州鱼丸肉燕汤（位上$35）温润人心。汤底清亮却醇厚，鱼丸弹牙，肉燕爽滑，是温州极具代表性的民间味道。家烧虾姑萝卜丝（时价）则还原人间烟火，以最朴素的搭配呈现食材本真。
谈及餐馆理念，李初华强调健康与本味。“温州菜强调清油、少盐、味轻，最大限度突出‘鲜’。烹海鲜常用白灼或清蒸，避免重口重酱掩盖原味。这种饮食观念，恰恰契合现代人对健康的追求。”
目前，李初华在温州、杭州与上海运营两个餐饮品牌，门店逾十家，并持续推进双井头·温州府的品牌升级与海外布局。他希望有更多人真正读懂温州菜的精髓，让这份风味被看见、被欣赏。轻油轻盐，味不张扬——这正是温州菜的灵魂。
餐馆午间套餐$168起，晚间套餐$238起。
▲地址：60 Tanjong Pagar Rd #60,62,64 S088481
电话：96971668
