每次问朋友：“马西岭和兀兰有什么好吃的？”得到的回应往往是：“那里有好吃的吗？”
直到一名在兀兰生活了五十多年的朋友递来一份美食清单，才发现，这一带其实藏着不少老味道。
中国新移民卖粿汁
位于马西岭住宅区的“阿吉猪什汤·粿汁”便是其一。这家美食档口在这里经营已有26年，既卖猪杂汤，也卖粿汁，不过最受食客欢迎的，是他们家的粿汁，在各大美食平台上，评分多介于4.3至5分满分。
摊主黄金杰原籍中国福建。1993年，他来到新加坡当建筑工人，在马西岭一带落脚。
他说：“三年后我成为新加坡永久居民，后来入籍成为公民，一直都住在马西岭，对这里很有感情。”
当了七年建筑工人后，他转行进入饮食业，在粿汁摊打工学习约一年。为了养家糊口，他在2000年决定自己开档。“起初只是为了生活，没想到一做就是二十多年。”
由于对马西岭有深厚感情，“阿吉猪什汤·粿汁”的第一个档口开在这里。2020年，他又在义顺多开一档。
粿片滑润卤汁清香
“阿吉”粿汁的配方，从开档以来一直沿用至今，从未改变。
粿汁可搭配白饭或卤汤粿片，两者同价，每份$0.70。记者点的是卤汤粿片小套餐（$5.70），配料包括卤蛋、豆腐、豆卜、五花肉、粉肠、小肠、猪皮和鱼饼，相当丰富。若加2元便可升级为大套餐，食客也可按个人喜好加料。
一碗粿汁好不好吃，并不只取决于一种元素。内脏是否处理干净、粿片口感是否顺滑、卤汁是否入味却不腻，都是关键。
喝一口卤汤，味道咸香不油腻；夹起一片粿片入口，厚薄适中，带着Q弹嚼劲，也吸附了卤汁的香味。配上卤得入味的猪肠、五花肉和猪皮，口感层次简单但扎实。
黄金杰透露，摊位开业至今，粿片供应商一直未变。“别看这粿片看起来简单，其实制作工序很繁琐。米的种类和比例都会影响口感，我们的粿片都是和供应商沟通后特别制作的。”
为了保证味道稳定，档口员工每天清晨5点左右便开始准备配料和卤汁。卤料以八角、桂皮、香叶和五香粉等香料慢火熬煮约两小时，香味才逐渐释放出来。
许多食客最在意的大小肠处理，更显功夫所在。黄金杰说，小肠和大肠不仅要反复清洗，还必须剪开，把内壁油脂和杂质仔细刮除，才能去除异味。也正因如此，这里的卤大小肠吃起来香味浓郁，却无腥味。
在新加坡的小贩文化里，许多看似平凡的味道，其实都来自岁月的淬炼。对马西岭的街坊来说，这碗经营了26年的粿汁，正是他们最熟悉的日常生活味。
▶️阿吉猪什汤·粿汁
地址：BLK 211 Marsiling Cres Singapore 730211
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