当荞麦遇上鲜奶油 可丽饼的法日双重面貌

法式餐馆Madam Flod弥漫着迷人的可丽饼（crepe）香气。只见厨师在开放式厨房舀起面糊倒在圆铁板上，用刮刀将面糊迅速刮成薄如蝉翼的圆饼，面饼在高温下迅速变金黄色，再加上芝士、鸡蛋、火腿等馅料，最后卷起装盘，整个过程行云流水，兼具视觉与味觉享受。

可丽饼在新加坡越来越流行，从精致甜点餐馆到甜点小吃店，有专注法式可丽饼的法式餐馆Madam Flod、Entre-nous creperie和French Fold，也有主打日式可丽饼的Kremi和T-Swirl Crepe。前者保持传统法式可丽饼的经典风味，后者倾向日式可丽饼的做法，采用新式食材变化出不同新潮口味，法式和日式可丽饼的不同风格各自精彩，也反映个别饮食文化特色。

可丽饼是源自法国西部布列塔尼（Brittany）的著名薄煎饼，主要可分咸和甜两大口味。法式咸可丽饼（galette）采用荞麦粉制作，煎成香脆的深褐色饼皮，味道微咸，具麦香味，口感酥脆带嚼劲，可搭配香肠、火腿、芝士、鸡蛋等不同配料。法式甜可丽饼（crepe）以小麦粉制作，口感比咸可丽饼较为软嫩，一般搭巧克力酱、果酱、焦糖、牛油或雪糕等。