曾经连续七年在新加坡摘得米其林一星的“江师傅私房菜”于2024年10月10日歇业后，名厨洪宋江（61岁）踏上了中国餐饮舞台。他在中国厦门以顾问身份负责同名的“江师傅私房菜”已约一年多。此外，他还开设社媒账号，拍起短视频，在抖音和小红书累积不少人气。
洪宋江上周五（3月13日）与新加坡泛太平洋酒店中餐馆海天楼行政总厨叶锦良合作，呈献七道式套餐，活动仅限一天。菜式有洪宋江拿手的酥炸虾酱黑豚五花肉、咸蛋肉饼蒸黄花鱼腩，也有叶锦良的杏仁露鱼汤济州鲍鱼带子螺肉，和金不换蒜子白兰地焗澳洲龙虾。
这是洪宋江第一次与中餐同行联手办美食活动，记者趁这次机会和他做专访听他分享近况。
他精神看起来比之前更抖擞，问他最新动向，他半开玩笑地说：“我失业了。”熟悉的食客知道他指的是新加坡的餐馆歇业了，而主要原因是，和他一起忙忙碌碌多年的太太想退休。
厦门培训厨师团队
正确来说，退而不休，是洪宋江目前的生活状态。他过去一年多在厦门和新加坡两地跑，以顾问身份负责中国厦门的餐馆江师傅私房菜，培训厨师团队。餐馆开业约半年，便入选米其林指南精选名单。
菜式特色是洪宋江擅长的新马风味中式料理，让当地厨师和食客逐步认识虾酱、参峇辣椒等新马味道。
除了传授与培训后辈，洪宋江也通过线上数码平台传播美食信息和知识，拍摄烹饪短视频如亚参咖喱鱼头、福建鸳鸯面等。起初，他抱着姑且一试的想法，没想到回响热烈，有的视频播放量破千万，最高一条达三千多万次观看量。
洪宋江说：“希望这也是一种饮食文化的交流。以前是先辈下南洋，现在我们也能把南洋风味带到中国去。”
接下来，除了示范菜肴，他透露会拍摄探店内容，并计划推售酱料食品，以不同形式推广新马中餐风味。
