一家好餐馆，除了食物的味道，服务也是关键。虽然有的餐馆已采用机器人送餐，用二维码点餐，但能和食客互动的服务员，仍有发挥余地；他们懂得观察和聆听食客需求，不仅仅是把菜端上桌而已。
据新闻报道，餐饮服务业员工最低月薪2026年7月起将调高到至少2220元。虽然对企业来说是成本压力，但更好的薪资待遇，希望能吸引人们投身餐饮业，缓解人力不足的情况。
无论是快餐店、小食肆或星级餐馆，服务员是食客到访时，第一个见到的人，决定了第一印象的优劣。你有没有试过因服务员热心诚恳的推荐而愿意尝试一道菜？反之，因服务员爱理不理的态度，决定到另一家餐馆？
有一次在台湾一家餐馆用餐，服务员态度亲切，解说菜肴仔细有重点，不像在背稿，还主动交谈，感觉她真心想互动。见你吃完后，快速整理桌面准备上另一道菜，节奏精准。那一顿饭，不只食物好吃，服务员也为整体用餐体验加分。
让食客宾至如归
最近访问了新加坡米其林三星餐馆Zen的总经理瑞秋（Rachel Ezekiel），从这名28岁的新加坡女孩身上，感受到认真和投入，能为团队注入不一样的活力。她以亲切友善的作风，让食客宾至如归。
澳大利亚大学酒店旅游管理系毕业后，瑞秋因疫情而转投餐饮业，四年内就交出好成绩，还是2024年“年轻厨师、侍应生和调酒师大赛”的新加坡年轻侍应生奖得主。
从她的分享中不难发现，所谓优质贴心的服务，是在“看不到的地方”把细节做好。有的食客不满时，会嚷着“我要见经理”，为了避免这类情况，她会察言观色，先机智应对处理，不让气氛变僵。比如看到食客用餐时面露难色，她会先主动询问并提供协助，像是看是否要调整上菜节奏，及时化解不悦。
每天，她会先看一遍当天的订位名单。谁是常客或海外游客、对什么食材过敏、偏爱哪一种酒，或是否是左撇子，她都一一安排好服务细节。能做到细致区分，显示服务的用心。
瑞秋也掌控前台后厨的合作，而且熟悉不同工作环节，包括为食客介绍菜品、桌边摆盘倒酱汁点缀等，有时候也要洗厕所。她说：“是呀，卫生间是重要一环。让每名食客使用时都是卫生干净的，也是用餐体验的一部分。”同样地，正是这些“看不到”的付出，凸显服务是否到位。
营造和谐合作氛围
身为一名年轻女经理，瑞秋觉得女性有擅于沟通的一面。无论是和食客聊天，适时给予协助，还是内部管理，她细心了解团队成员的优缺点，分配工作时体谅与聆听，营造更和谐的合作氛围。
在餐饮业日益竞争、经营不易的大环境下，像瑞秋这样的服务专人愈发显得珍贵，希望更多食客看到服务员的用心。
