一度我是板长寿司（Itacho Sushi）常客。还记得冠病疫情刚缓和，开放两人堂食时，最先去一解相思之苦的正是板长寿司。最近得知它关闭剩余四家分店，撤离新加坡市场，难免一阵难过。
板长寿司由香港餐饮界传奇人物郑威涛于2004年创立。2008年他以高价投得“日本一” 蓝鳍金枪鱼，获日本媒体封为“香港寿司王”。品牌2009年进军新加坡，成为刚开业的ION Orchard的重点宣传之一。当时我访问了负责人，还记得当时他说不能只主打寿司，因为新加坡和香港餐饮文化不同，寿司不当主食，所以要推出多一些面食和米饭。
到香港时，我还特地去“朝圣”，见识专攻寿司的板长寿司。
板长寿司在新加坡一度开设约10家门店，多在热闹商场，如乌节路的ION Orchard和狮城大厦（Plaza Singapura）、樟宜机场第三搭客大厦和星耀樟宜、勿洛广场、裕廊裕冰坊（JCube）、白沙浮商业城（Bugis Junction）和Novena Square2等。2014年品牌还引进以3万5000元标得重达95公斤的野生蓝鳍金枪鱼，在裕冰坊门店举办别开生面切鱼庆典。
菜单上品项越开发越多，最初定位渐渐模糊，最喜欢的还是北海道牛奶汤和海苔玉子烧。
当台湾争鲜（Sushi Express）和日本寿司郎（Sushiro）陆续进驻狮城后，自己光顾板长寿司的次数也少了。回想一下，最初是被两个回转寿司品的新颖概念及更亲民价格吸引，加上后来几次光顾板长寿司的体验欠佳，渐渐就将它置于脑后。
板长寿司全盛时期在香港拥有27家分店，创办人2024年离世后的八个月内，最后七家陆续关闭。如今新加坡的最后堡垒也失守，不禁令人感到唏嘘。
要打造一个辉煌品牌从来都不容易，尤其在这个竞争激烈且成本居高不下的时代。顾客面临太多选择，很难保持长久忠诚。不变，会让品牌失去新鲜感；常变，又让顾客找不到那份初识时的情怀。于是，我们只能继续感叹老字号的无奈谢幕，同时迎接新食肆的不断涌起。
