华人名厨江振诚回到熟悉的新加坡餐饮舞台，让人通过美食，品味历史与未来。位于莱佛士酒店的新餐馆1887 by André于2026年3月31日开业，以法式烹饪技法演绎传统百年西餐经典滋味。同时，食客也能品尝江振诚的代表菜，以及以新加坡风味如海南鸡饭、叻沙、肉骨茶等为灵感的西餐菜式。
江振诚受访时这么介绍餐馆：“餐馆结合过去莱佛士酒店上百年的历史、新加坡料理的风味，以及Restaurant Andre以往的创作和我自己最新的料理。整份菜单像是一段料理进化的旅程，有将近60道菜式。”
他透露在筹备过程时，“考古历史”翻阅不少历史资料，了解早期餐馆菜单。
因此，他强调“这不是江振诚的新餐馆，是旧餐馆，希望恢复它的荣景，把酒店和新加坡历史的片段放在里面。”
莱佛士酒店自19世纪1887年创立，餐馆名字与其相呼应，位置就是早期酒店大堂里Raffles Grill餐馆，在此用餐让人仿佛品尝“时间的味道”。
江振诚曾于2010年在新加坡开设精致餐馆Restaurant Andre，成绩斐然，获奖无数。2016年，餐馆获新加坡米其林二星，2017年夺得“亚洲50最佳餐馆”第二名的佳绩。
用餐环境设计优雅，由国际知名建筑设计师比尔·本斯利（Bill Bensley）负责，棕榈树图案贯穿整个空间，为酒店百年建筑注入热带风情。
有的餐具历史悠久，包括曾在二战期间被埋藏于酒店内、战后才重见天日的银制餐车，为用餐体验增添历史质感。七味胡椒牛排（$238，两人份）上桌时，会在客席旁现切分食，重现维多利亚时代讲究桌边服务的用餐场景。
其他带有历史味道的特色料理包括一道“鳖汤”（$38），以百年前受到欧洲贵族喜爱的鳖汤为灵感，早期也曾在莱佛士酒店菜单里。在江振诚的诠释下，这道汤品在不使用鳖的情况下，以海参、深海石斑鱼和鸡翅，熬出同样胶质满满的味道。
媒体试吃活动的菜单中，有江振诚招牌菜松露鹅肝酱（$38）、黑松露法式吐司（$22），展现经典法式风情。可惜，让人好奇的新加坡风味菜如“鸡饭”或“叻沙海鲜饭”，却没有安排，只好待下次。
有别一般精致餐馆固定的主厨品鉴套餐，1887 by André主要提供单点选择，带来灵活用餐选项。吃套餐（$198起）的话，也能自行选菜式。
餐馆厨房团队由江振诚之前于台北所开的Raw餐馆团队主理。
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地址：1887 by André, Raffles Singapore 1 Beach Road S189673
网址：www.1887byAndre.com
